Bizcocho de nata con gotas de chocolate negro

Hay quien tiene por costumbre desayunar  con bollería (casera por supuesto), en casa no había esta práctica, y digo había por que parece ser que ahora es casi imprescindible comer alguna cosita rica para endulzar el día que tenemos por delante.

En ocasiones hago magdalenas (aquí)   otras el típico bizcocho  o coca del yogur (conocido también como 1,2,3 )  con manzana (aquí) 

Esta vez hice este con nata y le añadí unas  gotas de chocolate negro para romper el monocromismo.

Ingredientes 6-8 personas:

250 gr. de harina
200 gr. de azúcar
200 cc. de nata líquida
4 huevos
1 c/p colmada de levadura en polvo
perlas de chocolate

Batir bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
Añadir la nata, mezclar.

Agregar la levadura y la harina tamizada. Mezclar bien.

Incorporar las gotas de chocolate y remover un poco.

Verter en un molde enmantequillado y enharinado y poner al horno precalentado, encendido arriba y abajo,  a 180º durante unos 35-45 minutos.

NOTA: Se puede añadir un poco de ralladura de limón, o incluso un poco de canela.
** Al añadir la harina no se debe  remover demasiado, solo lo justo para que la harina se incorpore bien.
** El tiempo de horneado es orientativo, depende del molde, del horno, ...
** Estará listo cuando pinchemos con una brocheta y esta salga seca.

Lentejas vegetales (Olla rápida)

Hay que ver como son las cosas, de pequeña no había manera de que me las comiera.
Luego, ya en la adolescencia me las comía a regañadientes, pocas, pero las comía y ahora me encantan siéndome indiferente si son con verduras, con carne, con pescado, en ensalada...me refiero a las lentejas.

Esta vez las preparé solo con verduras, para repetir plato estaban!!.

Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de lenteja pardina
1 zanahoria grande
1 calabacín pequeño
8-10 judías verdes
1 cebolla
1 puerro
½ pimiento verde canoso
½ pimiento rojo
1 tomate
1 c/p de pasta de pimientos choriceros
½ cabeza de ajos
laurel, perejil
sakl, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Lavar bien las lentejas y dejarlas como media hora en remojo.

Picar la cebolla, los pimientos y el puerro , ponerlo en la olla con un poco de aceite caliente.  sofreír unos 5 minutos, añadir  el tomate pelado , despepitado y cortado a daditos.

Unos minutos más tarde incorporar zanahoria pelada y cortada en rodajas, el calabacín en dados, las judías verdes a trozos pequeños y sofreír un par de minutos más.
Poner el laurel, el perejil, los ajos y la pasta de pimientos choriceros, las lentejas escurridas y lavadas, agregar agua hasta sobrepasar unos 5 cm (dos o tres dedos) las lentejas y cerrar la olla. Cocer unos 10minutos.

NOTA: En ocasiones no he dejado en remojo las lentejas y no pasa nada, se les deja unos 5 minutos más en la olla.
** El tiempo de cocción depende un poco del modelo de la olla, el tiempo que os indico es orientativo.
** Soy consciente que saben mucho mejor hechas del modo tradicional, a fuego lento, ... pero hay ocasiones que si queremos comer lentejas, hay que adaptarse a lo que toca, que remedio.
** Las lentejas tienden a espesarse  una vez hechas si las dejamos en la olla,  calientes, así que ser generosos con el caldo o agua que les pongamos, no sea que se queden secas.
Bajo en grasas: Un plato de esas lentejas y una ensalada hacen una comida completa. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tortilla de patatas con cebolla

Para gustos colores dicen, pues con la tortilla de patatas pasa lo mismo; aunque parezca que se hace igual, el resultado, el sabor, siempre es distinto.

Hay quien la hace con un poco de ajo, con o sin cebolla, quien le añade un poco de perejil, cuaja más los huevos, o  mezcla las patatas cocidas con los huevos en un bol aparte.

Hay también la versión rápida que nos enseñó Ferràn Adrià, que es hacer la tortilla con patatas embolsadas.
En fin...como ya os dije, para gustos colores. Mi  manera de hacerla es la que sigue.

Ingredientes para 4 personas:
4 patatas grandes
2 cebollas medianas
5 huevos
50cc. de leche
sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Pelar y lavar las patatas y las cebollas.
En una sartén amplia poner una buena cantidad de aceite, añadir la cebolla cortada en láminas y las patatas en discos, salar y dejar que se vayan cociendo  removiendo de vez en cuando y con el fuego medio - bajo.
Cuando  empiezan a estar blandas, subir el fuego y que se doren por fuera.

Mientras, poner en un plato hondo los huevos, un poco de sal, pimienta, la leche y batir todo poco más de un minuto.

Traspasar las patatas escurridas del aceite a otra sartén más pequeña y tirar por encima el batido de huevos, esperar que cuaje dando vaivenes a la sartén.
Dar la vuelta con ayuda de un plato de mayor diámetro que la sartén y dejar dorar a fuego medio.

NOTA: Mi forma de hacerla es sencilla, con cebolla y un poco de leche.
** La leche la hace más melosa y no tan compacta.
** La podéis cuajar a vuestro gusto.
** Para mi, esta tortilla acompañada de un buen pan con tomate es una delicia.
Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Codornices con puerros a la plancha

No suelo hacer con frecuencia codornices, aunque de vez en cuando  les doy el gusto a mis hijos (y a mi misma).

La elaboración es sencilla, maceradas y a la plancha, como guanición me gusta acompañarlas de unos puerros estofados.

Ingredientes para 2 personas:
2 codornices
 ½  limón
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Sal, pimienta blanca
1 puerro
Aceite de oliva virgen extra

Preparar las codornices partiéndolas por la mitad y eliminar los posibles restos de plumas que tuviere.

Mezclar en un recipiente el zumo de limón, los ajos y el perejil picados, un poco de sal, pimienta blanca, unas 4 c/s de aceite y embadurnar con esa mezcla las codornices. Dejar reposar un par de horas en la nevera.

En la plancha bien caliente asar las codornices, primero con la piel hacia arriba, presionarlas un poco con una espátula para que se hagan por todas partes.
Dar la vuelta y ternimar de cocer regando con un poco de la maceración.

Mientras en una sartén poner 1 c/s de aceite , dos de agua, los puerros cortados longitudinalmente en varias tiras, salar, tapar y dejar que se vayan cociendo a fuego lento durante unos 10 minutos.
Destapar y dejar que se doren un poco a fuego fuerte.

Emplatar las codornices acompañadas de los puerros y por encima un poco de ajo y perejil picados con aceite.

NOTA: Las codornices os las pueden preparar en la carnicería.
** Se puede poner pimienta negra en lugar de la blanca.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Sopas de ajo con almejas (sin huevo)

En las días de invierno, con frío, lo mejor para la cena es una sopa, al menos en mi casa, pero no vamos a estar haciendo siempre la típica de caldo, hay otras que reconfortan el cuerpo y que son sabrosas y sencillas.
Hace tiempo puse la receta de las sopas de ajo (aquí) ,  hoy os propongo una de similar pero un poco más de “fiesta”, a ver que os parece, le acompaña unas almejas.

Ingredientes para 4 personas:
150 gr. de pan del día anterior
4 dientes de ajo
¼ Kg. de almejas
1 ½ l. de caldo de verduras
1 cucharadita de pimentón dulce, sal
aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite poner los ajos picados, remover un poco y añadir el pan cortado en rebanadas y rehogar un  minuto.

Añadir el pimentón, verter el caldo caliente y dejar hervir por espacio de unos 25-30 minutos con la cazuela tapado y a fuego bajo. Remover de vez en cuando. Rectificar de sal.

Incorporar las almejas y dejarlas hasta que se abran. Servir caliente.

NOTA: Se puede hacer con chirlas, sale más económico, pero  igual de deliciosa.
** Yo utilicé un caldo de verduras que tenía de haber hecho verdura al vapor, pero con agua también queda bien.
** Si os gusta un poco “alegre” pues añadir un poco de pimentón picante.
** El ajo no debe estar mucho rato en cocción, si se quema puede amargar todo la sopa, tenerlo en cuenta cuando pongáis el pan.
** Las almejas es mejor dejarlas al menos media hora con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener, lavarlas bien antes de incorporarlas a la cazuela.

Gallette, quiche de requeson y champiñones

Una gallette viene a ser como una quiche con la diferencia a primera vista, que los bordes de la masa están doblados hacia el centro, como envolviendo el centro.
 
Una gallette, quiche, tortilla, empanada, … cualquiera de ellas nos puede solucionar muchas cenas, tanto con los de casa como si tenemos invitados.
 
Se pueden hacer de infinidad de rellenos, de ahí que la imaginación y los ingredientes que se tengan  a mano juegan un papel decisivo. Esta que os presento lleva requesón y  champiñones
Hay una cosa segura, el resultado siempre es satisfactorio.  
 

Ingredientes para  6-8 personas:
Masa quebrada (aquí)
300 gr. de champiñones troceados
 200 gr. beicon a dados
3 huevos
250 gr. de requesón
150cc. de nata para cocinar
50 gr. de queso grana padano en polvo
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
 
Poner en una sartén con un poco de aceite los champiñones, salar, dejar cocer  unos 7 minutos, añadir el beicon, un par de minutos después retirar  del fuego.
 
En un recipiente batir los huevos, el requesón, la nata y salpimentar.
Añadir a esta mezcla los champiñones y el beicon.  
 
Extender la masa quebrada, cubrir con ella un molde desmoldable y que sobresalga por los bordes, mejor que el molde esté previamente forrado con papel de hornear, o bien enmantequillado y enharinado.
Verter la preparación anterior, espolvorear con el queso rallado, doblar los bordes de  la masa hacia dentro.
 
Hornear a 180º durante unos 40 minutos. Esperar que se entibie, desmoldar y se puede servir tanto caliente como tibio.
 
NOTA: El molde empleado es de 22 cm. de diámetro.
** Horno encendido arriba y abajo.
** Si se tuesta se puede cubrir con papel de aluminio o de horno para evitarlo.
** Para saber si está cocido de dentro se pincha con una brocheta de madera, si sale seca, ya lo tendremos a punto. 

Pimientos de Padrón

Este aperitivo no tiene ninguna elaboración especial, lo especial son los pimientos en sí.

A veces valoramos más las cosas cuando lo conocemos de cerca, eso me ocurre con diversos productos como el aceite, el queso Cabrales, el cava, ...y con estos pimientos pues cada vez que los cocino me acuerdo de Padrón, sus paisajes, el clima en primavera, el mercado, y claro de como los comí por primera vez.



Ingredientes:
Pimientos de Padrón
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa

En una sartén con un poquito de aceite bien caliente poner los pimientos lavados y secos.
Se dejan  cocer a fuego medio con la sartén tapada un par de minutos , bajar la intensidad y se dejan hasta ver que están blandos.

Poner sobre un papel absorbente.
Emplatarlos espolvoreando un poco de sal gruesa por encima.

NOTA: Hay que ir con cuidado de que no se quemen, el fuego tirando a bajo sino se quedan secos y ya no son sabrosos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .

Masa quebrada o pasta brisa

En muchas recetas suele utilizarse la masa quebrada o pasta brisa  como base para pasteles dulces y salados.

Casi siempre recurrimos a la pasta que venden elaborada.
¿Por qué no nos hacemos la nuestra en lugar de comprarla? Sobre todo teniendo en cuenta que se hace ensesuida.
Esta es la receta que hago para tartas saladas, preparo otra  para las  tartas dulces (aquí)  

Ingredientes :
350 gr. de harina tamizada
125 gr. de mantequilla
50 cc. aprox. de agua
una pizca de sal
1 cucharadita de levadura química

A máquina:
Cortar la mantequilla en dados pequeños, tiene que estar fría, y en un robot de cocina se ponen todos los ingredientes menos el agua , se mezcla bien, se formarán pequeñas bolitas de masa.
Poco a poco ir añadiendo el agua hasta que se vaya formando una bola.

A mano:
Poner la harina en un recipiente, la sal, la levadura , añadir la mantequilla un poco blanda, mezclar con las puntas de los dedos, adquirirá una consistencia arenosa.
Añadir el agua poco a poco e ir amasando hasta que se forme una sola bola .

En ambos casos una vez hecha la masa se envuelve en film transparente y se deja reposar en la nevera como mínimo ½ hora.
Luego ya se puede estirar y forrar el molde.

Antes de hornear mejor pinchar toda la base, es para que no suba durante la cocción.
Lo habitual es cocinar a 180 º durante unos 12-15 minutos, según que receta.

NOTA: Se tiene que trabajar poco la masa, mezclar los ingredientes y un vez hecha la bola de masa dejar de trabajarla.
** Hay muchas versiones, algunas de ellas utilizan huevo o un poco de azúcar o sin levadura, ... yo siempre hago esta, me va bien.
** Se puede congelar perfectamente envuelta en film .
** El reposo en la nevera es para que adquiera consistencia.
**  Luego, para trabajarla basta dejarla un par de minutos para que se temple un poco y ya adelante con la receta que se ha elegido.
** Se le llama quebrada debido a su fragilidad, ya que una vez horneada se rompe muy fácilmente.

Lenguado con salsa de almendras

El domingo comentaba con mis hijos que la primera vez que probé esta plato fue en un fin de año hará más de 25 años, en un restaurante pequeño y acogedor que con los años se convirtió en un gran complejo hostelero, se trata de la "Fonda del Nastasi" en Lleida.

Recuerdo el propietario y cocinero que dio las campanadas con su cacerola y una cuchara de madera.
Me facilitó la receta  del lenguado con salsa de almendras esa misma noche y son innumerables las veces que la he hecho en casa.
Siempre triunfa.

Ingredientes para 4 personas:
4 lenguados de ración
2 c/s de mantequilla
2 c/s  de aceite de oliva virgen extra
Harina para rebozar
4 c/s de almendras picadas
250 cc. de crema de leche
Perejil picado, sal
12 langostinos o gambas

Poner en una sartén la mantequilla y el aceite, salter un poco los langostinos. Reservar.

Freír  el lenguado que primero habremos salado y pasado por harina . Reservar.

En la grasa de la sartén poner la almendra, dar unas vueltas y añadir seguidamente la crema de leche. Se deja que la salsa tome consistencia, rectificar de sal y añadirle un poco de perejil para darle color.

Poner el lenguado en el plato y salsear  por encima, acompañar de los langostinos.

NOTA: Los langostinos  o gambas es opcional,  le dan un toque de fiesta.
** Si el aceite quedara muy oscuro después de freir el pescado se puede colar , o bien se peude omitor el harinar los lenguados.
** Si no se quiere utilizar crema de leche se puede sustituir por leche y se le pone un poco de harina para que coja consistencia la salsa.
** c/s = cuchara sopera
 Tupper-fiambrera-carmanyola: Este plato os aconsejo hacerlo con filete de lenguado, es más cómodo de comer.

Croquetas de cocido

¡Supongo que guardasteis la carne y las verduras del caldo del otro día!!!(aquí)  .

Ya lo he comentado en alguna ocasión que... “en mi cocina nada se tira, todo se transforma”.
Cuando hacemos caldo nos queda hervido de carne y de verduras, vamos,  cocido.
Con ese “resto” de hervido, yo  suelo elaborar y formar croquetas.
No soy la única, lo se, me imagino que muchos de los que estamos en la cocina hacemos croquetas con restos.
Aunque yo lo digo por si acaso...

Ingredientes:
Restos de carne y verduras hervidas (aquí)
Para la bechamel:
30 gr. mantequilla,
40 gr. harina,
500 cc. aproximadamente de leche
Sal, nuez moscada.

En una sartén poner la mantequilla, al fundirse añadir la harina removiendo bien con unas varillas , se hará como una masa espesa (roux).
Agregar poco a poco la leche caliente , aunque  haga grumos seguir dando vueltas, cuando  espese, añadir la carne y verduras bien picadas, seguir moviendo para que no se pegue a la sartén.
Se sabrá  que está en su punto cuando al remover con una cuchara de madera la pasta se despega del recipiente.

Extender en una fuente la pasta, una vez templada se cubre con film y que este toque a la masa, se deja reposar en la nevera unas horas.

Se elaboran las croquetas dándole la  forma característica,  se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.

Se fríen en abundante aceite caliente y se dejan sobre papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

NOTA: Se pueden congelar una vez hechas, sin freir.
** Mejor hacer una congelación abierta en una bandeja o similar, cuando estén congeladas las pasamos a una bolsa etiquetada.
** Una vez congeladas freir directamente.
**No empleo las patatas, cambia la textura de las mismas si se congelan.
** No pongo la cantidad de leche pues se necesita la que admita la salsa.
** Para remover bien al principio la bechamel mejor si utilizamos un batidor manual de varillas. Luego ya podemos utilizar una cuchara de madera.
** Para tapar la masa con el film, que éste toque con la pasta, es para evitar que forme costra reseca en la parte superior.
** Normalmente dejo reposar la masa de un día para otro, está más sólida y se puede trabajar mejor.
** Al pan rallado se le puede añadirun poco de perejil y ajo picados.

Crema de palosanto con yogur

Palosanto, caqui, kaki, ... se conoce por varios nombres pero sabemos de que fruto se trata, ahora es temporada y hay que aprovechar.

Me encantaban cuando era pequeña, los devoraba, pero mi hermano logró que los aborreciera, pero no de por vida, y ya vuelvo a saborearlos tanto esa variedad clásica como el caqui duro o persimon, deliciosos.

Ingredientes para 2 personas:
1 palosanto grande maduro
1 cucharadita de miel
1 yogur natural
50cc. de leche
una pizca de canela molida

Partir el palosanto y con una cucharilla extraer la pulpa,  añadir el resto de ingredientes, batirlo bien  hasta reducirlos a puré.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Adornar con grosellas  si se desea.

NOTA: En la nevera guardarlo sobre 1 hora, que esté fresquito.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Caldo mixto: verdura y carne

Cuando empieza a hacer fresquito para cenar normalmente hago una sopa caliente, el cuerpo te lo agradece y suele sentar muy bien.

Hay iniciados en la cocina que quizás no sepan a ciencia cierta como se hace, yo os lo explicaré.
Hay varias clases de caldos: de verduras, de carne, de pescado, ... este es mixto con verduras y carne, no es laborioso, solo que se precisa un poco de tiempo, pero como se hace solo, se pueden hacer otras cosas mientras nuestro caldo sigue su curso.
No os preocupéis por la lista de ingredientes!!

Ingredientes para 6-8 personas:
1 cuarto trasero de pollo
4 carcasas de pechuga
1 hueso de jamón
1 hueso blanco de ternera
1 hueso de ternera (rodilla)
½ manita de cerdo
2 patatas
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
sal, agua

Poner en una olla grande de unos 5-8 litros la carne lavada, las verduras peladas, lavadas y troceadas no muy grandes, las especias y la sal.
Añadir unos 3 – 3 ½ litros de agua y con la olla destapada dejar que hierva suavemente.

Al inicio de la ebullición en la superficie se hace una espuma, hay que quitarla.
Tapar la olla, no del todo, y dejar que vaya hirviendo a fuego bajo,  mínimo 1 hora y media, si son dos mejor.

Colar el caldo y dejar que se enfríe por completo, se guarda en la nevera para que se solidifique la grasa que  se depositará en la superficie, se quita con una espumadera y así tendremos el caldo desgrasado y listo para consumir.

NOTA: ¡¡¡No tirar la carne de los cuartos traseros, ni las zanahorias, el puerro y la cebolla!!! Con ellos se pueden hacer unas ricas croquetas de cocido (aquí).
** También si se quiere se puede añadir al caldo esas verduras y carnes desmigadas, le dan otro aspecto a la clásica sopa.
** Se puede hacer en olla rápida,el tiempo sería la mitad o un poco menos.
** La cantidad de carne y verduras son orientativos, se puede poner lo que apetezca o lo que se tenga a mano.
** Las carcasas son los huesos que quedan después de sacar la carne de las pechugas.
** Las patatas se ponen chasqueadas, es decir se corta primero con el cuchillo y luego se termina de cortar rompiéndolas.
** El caldo resultante no será de 3 litros, se va reduciendo y adquiere ese color claro característico
** Este caldo tanto sirve para hacer una sopa, un consomé, bañar un buen arroz, regar una carne con salsa, ....
** Mi consejo es que se  congele en pequeños recipientes (aquí) ,  así siempre podéis tener raciones de unos 200cc. para otras ocasiones.
** Claro está que también se puede congelar en cantidades mayores.
Bajar calorías: sobre todo el caldo bien desgrasado.
Celíacos:  aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Patatas confitadas en vinagre

Estas patatas no son las que todos conocemos, son unos tubérculos que en apariencia se asemejan al jengibre .

Aunque siempre se han conocido en mi zona como patatas para confitar, tienen diversos nombres, en catalán se llaman Nyàmares o patata de canya, en castellano se las conoce por muchísimos nombres: Aguaturma, turma de agua, pataca, patata de caña, patata de palo, castaña de tierra, marenquera, tupinambo, criadilla de agua, alcachofa de Jerusalén.

Crecen en los márgenes de las acequias , en los ribazos, y se extienden que es una barbaridad, no es necesario cultivarlas y cuidarlas , ellas se encargan de hacerlo solitas.

El 85 % de estos tubérculos es agua.

Aparte de confitadas en vinagre, se pueden consumir crudas (limpas y sin pelar), cortadas en láminas muy finas , casi transparentes, y puestas en la ensalada. 

Ingredientes:

Patatas de confitar
Vinagre blanco
Vino blanco

Lavar bien las patatas y si son grandes cortarlas en dos o varios trozos. 

Ponerlas en frascos de cristal y cubrir con vinagre y vino blanco a partes iguales .

Cerrar los frascos , guardar en la despensa y transcurridos unas 5-6 semanas se pueden comer.

Se consumen cortadas a pedazos o bien en  rodajas aliñadas con sal y un poco de aceite de oliva virgen extra.  

NOTA: Son crujientes.

**Se pueden utilizar como los encurtidos en ensaladas, solas , acompañando una buena tortilla de sanfaina, ... siempre aliñadas 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Coliflor con salsa de frutos secos (Olla rápida)

Nunca me ha gustado que me pongan delante un plato de verdura, así, a secas, pienso que hay mil mareas de “decorarla”.
Una cosa es tener que comer verdura sola por motivos de salud y otra muy distinta es que te la hagan aborrecer por cansancio. 
Así que,  adelante con las preparaciones de verduras innovadoras, con alegría.

No me negaréis que esta coliflor luce más apetitosa así, con esa salsa de frutos secos. 😉

Ingredientes para 4 personas:
1 coliflor de buen tamaño
50 cc. de leche
1 ajo picado
1 c/s de piñones
1 c/s de almendras troceadas
1 c/s de pasas de corinto
50cc. de coñac
150 cc. leche evaporada
perejil picado
Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir la coliflor bien limpia y separada en ramitos, al vapor (habiendo puesto agua y la leche), en el cestillo de la olla rápida durante unos 6-8 minutos.

Mientras en una sartén, poner un poco de aceite, añadir el ajo picadito, unas vueltas y agregar las almendras, los piñones y las pasas, pasado un minuto verter el coñac y dejar que las pasas lo absorban.

Incorporar la leche evaporada y dejar que se espese un poco la salsa, unos 5 minutos después espolvorear con el perejil picado, rectificar de sal y verter esta salsa sobre la coliflor que estará preparada en una fuente o plato de servir.

NOTA:  Al agua para hervir la coliflor, añadirle un chorrito de leche, es para que quede blanca.
** El tiempo de cocción depende de lo cocida que os guste, en casa gusta que quede un poco durita, que se note el sabor.
**  Si se cuece demasiado, el color se volverá más oscuro por mucha leche que se le ponga.
** Si se quiere  más cantidad de salsa solo hay que añadir más leche evaporada o leche hasta obtener el volumen y la consistencia deseada.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Macarrones gratinados con verduras

Los macarrones se pueden preparar de muchas maneras, esa es una de ellas.
La verdad es que con pocos ingredientes, o con poca cantidad de unos cuantos, pueden salir unos platos muy buenos.

Creo que os estoy demostrando con muchas de mis recetas que no es necesario gastar demasiado dinero para comer bien y equilibrado.
Esos macarrones con una buena ensalada y fruta fresca, comida completa.

Ingredientes para 5 personas:
500 gr. de macarrones
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes italianos
1 berenjena
½ puerro ( la parte blanca)
4 tomates
2-3 c/s queso rallado
sal, albahaca
aceite de oliva virgen extra

Cocer los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras en una sartén poner un poco de aceite y todas las verduras, menos el tomate, cortadas a trozos un poco grandes, salar y dejar rehogar unos 10 minutos.
Añadir los tomates partidos en 4 trozos cada uno, la albahaca fresca picada y dejar todo junto 5 minutos más.

En una fuente apta para el horno colocar los macarrones escurridos y las verduras, espolvorear con queso rallado, unas gotas de aceite , gratinar y servir.

NOTA: Los pimientos que sean de buen tamaño.
**si no se tiene albahaca poner cilandro, perejil o bien orégano.
** c/s = cuchara sopera.

Galletas de cacao y nueces

Seguro que si tienes una cajita con galletas, no paras de hacer viajes allí donde esté para ir picoteando de vez en cuando.

Estas galletas de cacao y nueces, me gustan porque son rústicas, no necesitas ningún molde  cortador, se hacen en nada, la cocción también es corta , …

Ingredientes:

120 gr. de mantequilla blanda

120 gr. de azúcar

1 huevo

1 c/p de levadura en polvo

250 gr. de harina

50 gr de cacao amargo en polvo

50 gr. de nueces picadas

Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo y mezclar todo bien.

Tamizar todo junto la harina, la levadura, el cacao  y añadirlo  poco a poco a la mezcla  anterior, que se irá mezclando hasta que se forme una masa consistente.

Añadir la mitad de las nueces troceadas y mezclar de nuevo..

Colocar en la mesa de trabajo con un poco de harina,  la masa,  sobre esta,  papel de hornear, pasar el rodillo por encima y formar un rectángulo de unos 3 cm de grosor.

Cortar cuadrados de unos 3 cm. de lado, encima esparcir  nueces picadas  y presionar levemente con la mano para que se adhieran a la masa.

Colocar en una bandeja  papel de hornear y con ayuda de una rasqueta de panadería ir trasladando  de la mesa de trabajo a la bandeja  los cuadrados de masa con nueces, cocer en horno precalentado a 180 º durante unos  8-10 minutos.

Dejar enfriar mejor encima de una rejilla.

NOTA: Al principio se puede mezclar con varillas eléctricas o un robot, pero luego al ser la masa consistente mejor terminar de amasar a mano.

** Horno encendido arriba y abajo, y al bandeja colocarla en medio.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, pero cuando las saquéis no deben estar duras,  deben ceder al tacto así al enfriarse quedan al punto.
** Las galletas al hornearlas no crecen demasiado, por tanto no es necesario dejar mucho espacio entre ellas. 

**Salen unas 30 galletas, claro que la spodéis hacer más grandes, estas que os muestro son de bocado.

** c/p = cuchara de postres 

Arroz de carne y setas (con leña)

Siempre digo que el arroz y la pasta son estupendos a la hora de comer si no sabes a ciencia cierta el numero de comensales.
Ese arroz elaborado con carne de cerdo y setas al calor de una buena leña, fue todo un éxito, el encargado de realizarlo fue Pau, mi marido, yo preparé los ingredientes , que por cierto, aunque parezca la lista larga se prepara en un momento.

Ingredientes para 6-8 personas:
½ zanahoria
½ pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 tomate mediano
2 ajos, perejil
langoniza
costilla de cerdo
chorizo rojo un poco picante
setas variadas en conserva
700 gr. de arroz bomba
azafrán
caldo de pollo
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

Poner aceite en la paella y se va friendo la longaniza, la costilla de cerdo y el chorizo picante cortado a trozos pequeños. Reservar.

Triturar todas las verduras con el aceite y verterlas en la paella , dejarlas sofreír unos 10 minutos, añadiremos la carne reservada las setas troceadas y el arroz, dejaremos que se sofría todo junto un par de minutos..

Añadimos el caldo caliente, el azafrán caliente, el ajo y el perejil picadito, sal y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego otros 8 a fuego medio-bajo. Rectificamos de sal y pimienta.

Dejar reposar tapado con un paño unos 5 minutos.

NOTA: Cuando añado el azafrán lo suelo calentar antes pues afloran sus cualidades tanto de aroma como de sabor y para ello lo envuelvo en papel de aluminio y lo caliento con un encendedor o dejándolo al lado del fuego.
** La cantidad de agua para el arroz bomba es más del doble, incluso el triple, depende de los gustos de cada uno.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Allioli de codony o membrillo

Otra receta de salsa de allioli, esta es de ajo y aceite con membrillo.
Ya que el  membrillo tiene una temporada limitada, tenemos que aprovechar cuando hay abundancia, así que preparo pasta en conserva  de membrillo (aquí) que después utilizo, en cualquier época del año, para hacer el allioli de codony.

Ingredientes:
Pasta de codony o de membrillo (aquí) 
2 ajos
Sal
150cc. de aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo o un huevo entero
unas gotas de vinagre.

Método manual                                                                                                                   

Poner en un mortero un poco de sal y los ajos, se pican bien hasta formar una pasta, se añade la yema del huevo y unas gotas de vinagre.
Se va añadiendo aceite en hilo mientras se va removiendo siempre en la misma dirección.
Añadir un par de cucharadas de pasta de codony, en pequeñas cantidades e ir removiendo, siempre en la misma dirección.
Cuando se tenga la cantidad deseada de salsa se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Método rápido                                                                                                                      

Poner en el vaso de la batidora el huevo entero, el vinagre, la sal, los ajos cortaditos y unos 150 cc. de aceite y se procede como en una mayonesa.

Triturar sin mover del fondo del vaso el brazo de la batidora y a medida que se espesa , se levanta despacio y se va mociendo mientras se va espesando la salsa.

Añadir un par de cucharadas de pasta de codony y volver a batir solo un momento para que se mezcle bien.

NOTA: esta salsa adquiere un color anaranjado y se debe a la pasta de codony.
** Está recomendada para acompañar carnes asadas, mejor a la brasa, o simplemente untarla en una buena rebanada de pan de pueblo tostada en un buen fuego.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Allioli tradicional

Me he puesto a hacer allioli para mostraros lo fácil que es, en esta ocasión lo he acompañado con verdura cocida al vapor .

El allioli es una salsa que se utiliza mucho con carnes a la brasa, aunque también para el pescado, arroz, verduras, .... hay tantas variantes de esa salsa como cociner@s, pues cada uno la hace a su estilo y gusto.

Allioli con huevo, sin él, con miga de pan, con perejil, “negat” (sin ligar), con los ajos asados, con codony (membrillo), ... en fin, hay muchas variedades.
Es una salsa que no tiene ningún secreto pero se tiene que hacer bien para que ligue.


Ingredientespara 4 personas:
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal.

Poner en un mortero un poco de sal y los ajos pelados, majar bien  hasta formar una pasta.
Ir añadiendo el aceite en hilo mientras se va  removiendo  sin parar siempre en la misma dirección.

El aceite tiene que ir absorbiéndose y poco a poco ir añadiendo más.
Se debe obtener una salsa espesa, que no gotee .
Cuando la mano del almider se mantenga de pie dentro de la salsa, estará al punto.

NOTA: Es una salsa de un color amarrillo intenso debido al color del aceite (es importante la calidad de este).
** Cuanto más aceite más cantidad de salsa.
** Aproximadamente es un diente de ajo por persona.
** Se corre el peligro de que se corte , entonces se puede poner un poco de miga de pan, o un poco de patata cocida y darle vueltas hasta que ligue.
** Dicen que añadiendo unas gotas de agua fría se liga la salsa, yo no le probado, de todas maneras si se hace sin prisas el ajo y el aceite tienen que ligar, eso si, el aceite despacito y no añadir más hasta que se haya ligado el anterior.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pasta de membrillo, para allioli de codony (Olla rápida)

Hay una salsa que suelo utiliza mucho para acompañar las carnes a la brasa, las verduras, ... que se llama allioli (ajo y aceite), esta salsa tiene una variante que a mi me encanta y es el allioli de codony (aquí) .

El codony es el membrillo que se utiliza para hacer el dulce que lleva su nombre.
Pero esta receta es neutra y se emplea para hacer esa salsa que os he mencionado antes, allioli de codony.


Ingredientes:
1 Kg. de membrillos con piel limpios y troceados
Un pellizco de sal
Un pellizco de azúcar
200 cc. de agua aprox.
2 manzanas medianas troceadas
Tarros de cristal esterilizados

Poner los membrillos, sin el corazón, junto con los demás ingredientes en la olla rápida , contar desde que sale el vapor unos 6-8 minutos.

Abrir la olla y triturar todo su contenido.
Volver a poner al fuego y en cuanto hierva retirar.

Llenar los tarros de cristal con la pasta obtenida y hacer el vacío cociéndolos al baño maría durante unos 20 minutos.
Dejarlos enfríar en el agua.

NOTA: Tanto los membrillos como las manzanas irán con la piel pero descorazonados.
** Tener la precaución de mover la olla, solo darle unos meneitos, de vez en cuando para que no se pegue al fondo el contenido.
** Cómo esterilizar los tarros: una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos 
** Para hacer el vacío al baño maría, colocar los tarros dentro de una olla, con una tela (puede ser un paño de cocina) en el fondo y entre ellos, para que al hervir no se golpeen, cubrir con agua y llevar al fuego el tiempo indicado. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.