Menú para invitados (o no): BARBACOA

Parece que ya nos quitamos los días fríos y con la llegada del buen tiempo nos apetece comer fuera, al aire libre (si podemos) y es que cocinar así es más agradable e incluso la comida sabe mejor .
Si disponemos de una barbacoa o similar, recibir invitados no supone ningún “quebradero de cabeza”, se cocina mientras vamos haciendo tertulia y degustamos un refresco, vino, cerveza o cava y así vamos haciendo la comida en buena compañía.

Recordad que Gourmet rural tiene preparados unos lotes especiales para la barbacoa que os pueden ir muy bien, no solo por la excelente calidad de sus productos sino además por la comodidad de que viene todo preparado.

Os propongo unos entrantes que se pueden realizar con facilidad y una serie de platos que podemos hacer en la barbacoa o en fuegos que hay adaptados para exteriores, unos acompañamientos y unos postres sencillos.
La compañía la ponéis vosotr@s.


También podéis ver otros menús con invitados (aquí)

ENTRANTES

Ensalada de mezclum con mermelada de tomate








Ensalada de fresas con uvas








Ensalada de rúcula y peras








Ensalada en hoja trocadero

PLATO PRINCIPAL

Arroz de carne y setas








Arroz con alcachofas y butifarra negra








Arroz caldoso con bogavante








Cazuela o arroz marinero











Costillas de cordero con miel y mostaza








Pincho bajo en calorías








Pincho para inapetentes








Longaniza, cordero, brochetas preparadas...ideales para barbacoa

ACOMPAÑAMIENTOS

Escalivada








Patatas asadas








Alcachofas








Calabacín sano

POSTRES

Rojo y verde







Mousse de mango









Crema fría de fresas











Brochetas de frutas a la plancha








NOTA: algunos de esos platos aunque estén hechos en la cocina se pueden realizar perfectamente en la barbacoa.
**Las alcachofas, se envuelven en papel de aluminio y se dejan encima de las brasas en un rincón para que se vayan haciendo.
** Lo mismo se hace con las patatas, bien lavadas, envueltas en aluminio y dejar que se vayan haciendo.
** Las berenjenas y pimientos se pueden asar tal cual encima de una parrilla.

Os deseo una buena Semana Santa a tod@s!!!!!

Longaniza con peras caramelizadas

Hace unos cuantos días Marc Farràs de Gourmet rural   me pasó una receta de longaniza con peras, la encontró muy buena y me la aconsejaba.
El resultado exitoso del plato estaba asegurado pues él elabora y vende la longaniza más buena de toda la comarca, la provincia -y más allá-, os aconsejo que la probéis, es exquisita y de gran calidad.

Hice unas cuantas modificaciones, la engalané con acierto ya que el resultado fue delicioso.
El primer día que la cociné tenía invitados a comer así que fueron mis conejillos de Indias que gustosos se prestaron a la degustación y análisis del plato.
Conclusión: faltó pan!!!
 

Ingredientes para 6 personas:
5-6 palmos de longaniza
5 peras pequeñas conference
2 cebollas medianas
2 cucharadas colmadas  de azúcar 
50cc. de moscatel
150cc  de caldo
50cc. de coñac
Aceite confitado

Cortar la longaniza en trozos de unos 4 dedos, pincharla y dorarla en una sartén con unas gotas de aceite confitado. Reservar en un plato.

En el mismo aceite poner las cebollas picadas no muy pequeñas, sal y las peras peladas descorazonadas y a cuartos, tapar y dejar cocer unos 8-10 minutos moviendo la sartén de vez en cuando.

Añadir dos cucharadas de azúcar, el moscatel y dejarlo unos minutos.
Agregar la longaniza reservada y el jugo que ha soltado, el vaso de coñac y flamber.
Verter el caldo, tapar y pasados unos 10 minutos rectificar de sal.

NOTA: Nunca he comprado la longaniza a peso, siempre la he pedido a palmos, más o menos uno por cabeza.
** Como la longaniza ya lleva grasa no es necesario poner demasiado aceite.
** Las peras que sean firmes, si son demasiado maduras se desharán.
** Si no tenéis moscatel pues cualquier vino dulce: oporto, mistela,... que tengáis en casa.
** Mejor caldo que agua por supuesto, aunque tengáis que recurrir al comercializado.
** Remover la sartén de vez en cuando , si movéis el guiso con cuchara ir con cuidado no se rompan las peras.
** El aceite confitado es el que quedó en el tarro del lomo confitado, con sabor y aroma de la carne que contenía. Ideal para cocinar platos de carne, o arroces,..Si no teneis, poner un buen aceite de oliva virgen extra
** El resultado final es un plato con contraste de sabores y de texturas en que el pan será un buen acompañamiento.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

Risotto de hinojo y gorgonzola

Siempre me ha hecho gracia ese bulbo con olor y sabor anisado, en catalán se le conoce como “fenoll” y lo mismo que pasa con el nabo o la chiribía, son pocas las recetas en que se emplea, que yo sepa, así que he elaborado platos con hinojo, ninguno de ellos me ha decepcionado.

Como este risotto que además de hinojo lleva queso gorgonzola .   

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz bomba
1 cebolla grande
1 bulbo de hinojo mediano
200 gr. de queso gorgonzola
150 cc. de vino blanco
sal, pimienta
1 nuez de mantequilla
1200 cc. de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela. con un poco de aceite, dorar la cebolla picada con una pizca de sal,  durante unos 10 minutos .

Añadir la mantequilla, el arroz, rehogar un par de minutos,  añadir  el hinojo picado groseramente y el vino,  cocer unos 4-5 minutos.

Verter el caldo de verduras caliente, poco a poco,  a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, serán unos 15 minutos. Remover con frecuencia. Rectificar de sal y  pimienta.

Agregar el queso cortado a tacos, remover bien para que quede bien integrado y resulte un arroz cremoso. 

Adornar con unas ramitas del hinojo y servir enseguida.

NOTA: Los trozos de hinojo tienen que notarse un poco, no ponerlos demasiado picados.
** La cantidad de caldo es aproximada depende de cómo os guste de caldoso y de cocido.
** El gorgonzola aporta una cremosidad y un sabor a este arroz extraordinario.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Panaché de verduras con salsa de mostaza

Somos consumidores de verduras, las comemos crudas y también cocidas todos los días, amén de las frutas.
Vamos que intentamos comer muy sano y de calidad.
El lunes, o sea ayer, sólo éramos dos a comer, así que le dije a Pau ¿hace unas verduras? Respuesta:¡hace!.

Ingredientes para dos personas:
1 calabacín pequeño
1 zanahoria
un trozo de calabaza
unos espárragos verdes en conserva
¼ de bróquil

Para la salsa:
1 cebolla pequeña
1 c/postre de harina de maíz
1c/p colmada de mostaza antigua
un chorrito de leche
aceite de oliva virgen, sal

En una olla poner agua y el cestillo para el vapor, añadir la zanahoria pelada y en rodajas, tapar.
Pasados 5 minutos poner la calabaza cortada en dados , tapar.
Transcurridos 5 minutos echar el calabacín troceado y sin pelar. Tapar.
Añadir el bróquil en ramitos transcurridos unos 5 minutos más.
Tapar y dejar cocer todo junto unos 10-12 minutos o hasta que estén al dente.
Reservar el caldo.

Poner las verduras en una fuente y añadir los espárragos escurridos y cortados.

Para la salsa poner la cebolla troceada en la sartén con un poco de sal y aceite , pochar unos 7-8 minutos, añadir la harina de maíz , unas vueltas y verter 300 cc. del caldo de las verduras y el agua de los espárragos .
Cocer unos minutos hasta que la salsa espese, poner un chorrito de leche y añadir la mostaza; remover y salsear las verduras.

NOTA: Me gusta hacerlas al vapor pues conservan mejor sus propiedades y no quedan tan “aguadas”, pero se pueden hervir.
** Es mejor no hacerlo en la olla rápida, pues cada verdura tiene su tiempo y es más fácil cocinarlas en olla normal.
** El tamaño de las verduras será de bocado.
** La cocción de las verduras al ser escalonada va bien pues mientras se van cociendo las que tenemos en la olla vamos preparando las siguientes y no perdemos demasiado tiempo.
** Las verduras bien lavadas previamente, claro.
** Se pueden emplear espárragos frescos, yo no encontré, para ello se pueden incorporar de dos manera, junto con el bróquil o bien se pueden saltear y añadir al último momento en el plato.

Bajar calorías: omitir la cebolla frita en la salsa. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Gratinado de patatas, bacalao y cebolla

Esta receta la preparé unos días antes de marcharnos de vacaciones.

Tenía 3 trozos hermosos de bacalao en salazón en la nevera y me apetecía cocinarlos pero no sabía muy bien como, tenía pereza de hacerlo,... en fin... un quiero y no tengo ganas.

Finalmente me decidí a ponerlo en remojo así no habría excusa y tendría que cocinarlo pronto.

El resultado fue este gratinado de patatas, bacalao y cebolla.

Os lo cuento.

Ingredientes para 4-5 personas:

3 trozos de bacalao desalado

2 cebollas grandes

1 sobre de puré de patatas

2-3 c/s de parmesano rallado

2 c/s de pan rallado

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pelar y trocear en láminas o juliana fina las cebollas, ponerlas a pochar en una sartén con aceite, salar, cocer durante unos 15-20 minutos.  Escurrir y reservar.

Mientras preparar el puré siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar.

Lavar y escurrir bien el bacalao, secar, quitar piel y espinas.

Separar la carne en lascas y dejarlas secar sobre papel de cocina.

En una fuente apta para el horno poner una buena capa de puré de patata, encima el bacalao, espolvorear con un poco de pimienta  y  añadir la cebolla frita.

Repartir el  queso rallado y un poco de pan rallado, rociar con un hilo de aceite y a gratinar hasta que esté dorado.

NOTA: La cantidad de bacalao es orientativa pues se puede poner más o menos, según existencias, hambre, preferencias.

** Si hay “escasez” se puede suplir con más puré y más cebolla.

** En esta ocasión utilicé copos de patata, aunque evidentemente se puede hacer un puré casero.

** Para que el puré quede muy bien de textura y de sabor, aparte de seguir las instrucciones del fabricante, añadir al final de todo una nuez de mantequilla y batirlo,  hasta  quedar muy fino.

** El bacalao se pone en crudo, al estar en lascas o trozos pequeños con el calor del gratinador se hace enseguida.

** Se puede emplear bacalao fresco, al punto de sal, ..

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten o bien omitir el pan rallado. 

TODO LO BUENO SE ACABA

Cierto es que lo bueno se acaba y que no me vengan con que “lo bueno si breve dos veces bueno” que cuando uno hace vacaciones esa frase como que no encaja..... pero en fin.....

Fui a ver una “gran manzana” y aquí os dejo una significativa muestra por que si tuviera que poner una sola fotografía sería imposible decidir cual pongo.
No quiero ni deciros las que realizamos, todo era (y es) interesante, impresionante, colosal, maravilloso, didáctico, delicioso, bonito, relajante, excitante, divertido, ..... (se nota que me ha gustado muchísimo todo lo que hicimos y vimos) así que... manzana roja de New York para que quede constancia .



Y ahora.....de nuevo a los quehaceres diarios, de nuevo intentar cumplir con las anotaciones de la agenda, de nuevo a cocinar y a poner recetas, ¿de nuevo? , pero ¡que digo! si el domingo próximo estamos en ¡¡¡¡Semana Santa!!!!

Menú para invitados: comida informal

Cuantas veces , si tenemos invitados, nos hacemos la misma pregunta: ¿Qué hago?
Y es que claro, dependiendo del tipo de invitados las comidas pueden ser: de compromiso, de familia, con amigos y por tanto más informales, ... vamos que depende de quien se siente a compartir mesa con nosotros el menú será de una manera u otra.

Hoy os voy a dar tres opciones tanto de aperitivo, de primer plato , de segundo y de postres si es que nos encontramos ante una comida informal , si puede ser que nos lleve poco trabajo, que se pueda hacer en un momento o que se prepare de antemano.

Escoged y hacer vuestro menú

También podéis ver otros menús con invitados (aquí)

APERITIVOS

Almejas con ajo y perejil







Tartaleta de 3 quesos y uva








Panecillos de Cabrales

PRIMER PLATO

Crema de calabaza









Medias lunas con crema gorgonzola









Ensalada en hoja trocadero

SEGUNDO PLATO

Chuletas de cerdo con gambas y setas









Merluza con pasas y canela









Brochetas de pollo maceradas con miel

POSTRES

Bizcoflan








Kiwi relleno de mascarpone y nueces









Mousse de magno

PARA TOMAR CON EL CAFÉ

Lenguas de gato







Almendrados o pastas de almendras










Bocaditos de merengue de coco








NOTA: Se pueden hacer las combinaciones que se adapten más a nuestros gustos.
** son platos sencillos, que se preparan con anterioridad o bien se pueden disponer ya de los ingredientes y en el último momento montar el plato.
** no son platos complicados.
** Sabéis que tenéis más opciones en “Menú invitados y celebraciones”, allí encontrareis alguna propuesta más que os puede interesar

Durante unos días estaré ausente, me voy con mi familia a pasar unas jornadas de turismo total.
¿Dónde nos vamos?
Pista: tengo un blog de cocina ¿no? pues nos vamos a LA GRAN MANZANA.

Rocas de chocolate con orejones y almendras

Ya sabéis que últimamente los nombres de las recetas que os pongo suelen ser largos, esta quería que fuera una excepción y quería titularla: “ Ummmmmm de chocolate” , pero al final me he decidido por un nombre más convencional.

Esta semana quería dejar terminados un par de “compromisos” y ya veo que por suerte los estoy cumpliendo y es que no quería irme sin dejar la receta para Todos cocinamos sin gluten cuyo tema de este mes es el chocolate.


Ingredientes:
100 gr. de perlas de chocolate
1 c/s de miel
6-8  orejones
100 gr. de almendras picadas

En un recipiente poner las perlas de chocolate y la miel, calentarlo en el microondas medio minuto , remover bien hasta que se mezclen los ingredientes y quede una masa fina.

Añadir a esa mezcla los orejones picaditos y las almendras troceadas . Mezclar.

En una bandeja con papel de hornear ir formando montoncitos de chocolate con una cucharilla y dejar unas 3-4 horas para que se solidifiquen.


NOTA: El chocolate puede ser tipo postres o fondant.
** La cucharada de miel que no sea muy colmada.
** Los orejones, 6-8 a vuestro gusto.
** Las almendras las vendes picadas, no emplear las trituradas.
** Cuidado con el tiempo de permanencia del chocolate en el micro, se quema enseguida.
** Se pueden poner las porciones de chocolate dentro de moldecitos rizados para presentarlos luego a la mesa.
** Es aconsejable no dejar el chocolate para solidificar dentro de la nevera, mejor en un lugar fresco pero no frío.

 Celiacos:  aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.




Con esta receta participo en el recopilatorio de Todos cocinamos sin gluten siendo el tema de este mes el chocolate. Por favor si sois chocoadict@s no os perdáis ni esta receta ni el resumen que saldrá sobre el 15 de marzo.

Tortilla de judías o mongetes del "ganxet" con "bull"

Ya estamos otra vez, un nombre kilométrico pero que no se puede hacer más corto, bueno si, podría poner: “tortilla deliciosa”, o “ricos restos engalanados”... pero no, las cosas por su nombre.

Días atrás os puse la receta de lomo confitado con mongetes del ganxet y allioli negat  (aquí)    , que volví a repetir el lunes y me sobraron judías salteadas.
Y como un flash se me apareció lo que mi madre solía cocinar si le pasaba eso y era hacer una tortilla, si, si, con judías, pero con su toque , ella lo hacía con botifarra negra, yo con “bull”, embutido hecho con las carnes de la cabeza del cerdo.
Los embutidos y carne de cerdo en general que utilizo en mi casa son de Gourmet Rural , supongo que ya lo sabréis.

Ingredientes:
Judías o mongetes del ganxet viudas
Bull una variedad de embutido de cerdo
Huevos
Aceite del confitado

Poner en una sartén un poco de aceite y saltear brevemente las judías, apartarlas a un lado de la sartén y en el espacio libre poner el embutido cortado a dados y dejar que se vaya deshaciendo . Unos 5 minutos.

Batir los huevos y cuajar la tortilla por los dos lados.

Presentar adornado con unas láminas de “bull”.

NOTA: No he puesto cantidades pues depende de la cantidad de judías que os hayan sobrado, de los comensales, ....
** Se le llaman viudas por que están hervidas y no acompañan a carne alguna.
** Como las judías que me sobraron ya tenían ajo no puse, pero lo podéis añadir bien picadito al saltear las judías.
** Sal tampoco puse pues el embutido y las legumbres ya llevan.
** El aceite es el que contiene el lomo confitado que sirve para cualquier guiso al que queramos añadir un poco de sabor.

Risotto de ceps con trufa (tuber melanosporum)

En casa nos gusta el arroz y las setas.
Por eso un risotto con ceps es un plato de lujo para nosotros, y creo que para todos los mantes de esos dos ingredientes.


Ingredientes para 3 personas:
300 gr. de arroz arborio
ceps deshidratados (boletus edulis)
2 escaluñas
100 cc. de cava
trufa (tuber melanosporum)
50 gr. de grana padano rallado
100 cc. de jugo de trufa
600 cc. de agua de hidratar los ceps
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra

Poner a hidratar con más de medio litro de agua los ceps, al menos media hora. Reservarlos, colar el agua, la calentamos y guardar también.

En una paella poner un poco de aceite y pochar durante unos 5 minutos la escaluña bien picada. Añadimos los ceps hidratados y cocemos unos 5-7 minutos.

Poner el arroz y rehogarlo todo junto, regar con el cava y dejar unos minutos .
Ahora vertemos a poquitos el agua caliente de hidratar los ceps, no tiramos más hasta que se haya absorbido la que tiene, mientras se va removiendo el arroz.
Salpimentamos .

Cuando casi esté el arroz tiramos entonces el caldo de las trufas, dejamos que lo absorba y ponemos el queso rallado mientras vamos dando vueltas para que se incorpore bien.
Apagamos el fuego y rallamos la trufa por encima.

NOTA: La cantidad de ceps deshidratados será a vuestro gusto.
** El jugo de trufa es el líquido que queda impregnado de sabor y color después de macerar las trufas frescas para conservarlas.
** Hay quien al risotto le añade nata o mantequilla, a mi en particular no me gusta, prefiero solo esa cremosidad que le aporta un buen queso.
** La trufa es mejor que no se caliente mucho pues pierde su aroma y sabor .
** Ese risotto se come con los ojos cerrados.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten