Blog de cuina de la dolorss: octubre 2012

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Arroces y pastas (clicar foto)

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Carnes y aves (clicar en la foto)

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Cuaresma (clicar en la foto)

martes, 30 de octubre de 2012

Tarta de queso con mermelada de moras (sin harina)

Tartas de queso  hay  muchas maneras de prepararlas, con horno, sin cocción, con  y sin harina, etc., pero de lo que si estoy segura es de todas terminan de igual manera... desapareciendo 😉

Y si encima se acompaña con una mermelada de  frutas rojas ya es para repetir!

Ingredientes para 6 personas:
250 gr. de queso para untar
3 huevos
3 yogures naturales
150 gr. de azúcar
Mantequilla para untar
Arándanos y menta para decorar

En un recipiente batir los huevos con el azúcar,hasta quedar una masa blanquecina.
Añadir el queso y mezclar bien, luego los yogures y mezclar de nuevo hasta quedar una masa fina.

Pasar la mezcla a un molde de silicona o a uno desmoldable previamente untado con un poco de mantequilla.
Cocer en horno precalentado a 180º unos 20-25 minutos.
 Dejar enfriar y desmoldar.

Servir adornado con la mermelada de moras, arándanos y hojas de menta.

NOTA:  Para saber si la tarta está cocida, basta introducir una brocheta de madera, si sale con grumos pegados le falta cocción, i sale seca ya estaá lista.
** Este tipo de tartas se hinchan al cocerse pero cuando se enfrían tiendes a bajar.
** Si no tenéis mermelada de moras se puede acompañar de otra elaborada con frutos rojos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


lunes, 29 de octubre de 2012

Mil hojas de higos, jamón de bellota y queso con mermelada especiada

Una deliciosa manera de combinar dulce y salado, el mejor jamón ibérico de bellota, un buen queso curado y los mejores higos "coll de dama"

Sencillez, aroma, sabor, de lujo, exquisita, contrastes de sabores, de texturas, fácil,  de fiesta, .... son palabras que describen esta receta de mil hojas de higos, jamón y queso con mermelada especiada.

Ingredientes para dos personas: 
100 gr. de queso curado
80-100 gr. de jamón ibércio de bellota en lonchas
5-6 higos “coll de dama”
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra 

Quitar un poco las  grasas laterales de las lonchas de jamón  y cortarlas en trozos  pequeños.
Hacer con un cortador de queso láminas muy  finitas del queso curado.

Cortar los higos en rodajas  y pasarlas por la sartén bien caliente pincelada con aceite y con el fuego apagado darles vuelta y vuelta.

Montar el mil hojas con un aro de emplatar  colocando capa de higos, lascas de queso y los trocitos del jamón, ir presionando con el dorso de una cuchara para que quede prieto. 
Hacemos dos o tres series de esas capas.

Acompañar con un poco de mermelada de higos especiada (aquí), adornar con cebollino  y un crujiente de queso (aquí) .

NOTA: Si no tenéis un cortador de queso podéis usar un pelador de patatas o una mandolina, lo importante es que las lonchas sean finitas, como lascas.
** Los higos solo deben de caramelizarse un poco en la sartén por eso lo hacemos fuera del fuego, además si los friéramos se desharían.
** Para cortar los higos utilizad un cuchillo de filo, sin sierra, si no se “espachurran” los frutos. 
** Los higos "coll de dama" son de Alguaire
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
  

viernes, 26 de octubre de 2012

Panellets de pinyons

La nit de la castanyada , es la víspera de Todos los Santos y tenemos una tradición en Catalunya que consiste en comer, después de cenar,  castañas asadas, panellets y beber  moscatel o mistela.
Dicen, que en origen se trataba de una comida dedicada a los muertos recordando las antiguas comidas funerarias.

Los panellets son un bocado dulce elaborados con almendras.
De panellets hay muchas variantes pero en mi casa los que más gustan son los de pinyons o piñones.
Los hay  de coco, de café,  con membrillo, aunque  casi siempre estos quedan los últimos, los que primero desaparecen son los que ya os he mencionado, los de piñones así que ... hago ya directamente los que nos gustan.
Os cuento su elaboración. 

Ingredientes para  unas 35 unidades:
Para la masa
300 gr. de almendra cruda triturada
150 gr. de azúcar
100 gr., de moniato o boniato asado
1 yema de huevo
1 c/p de azúcar avainillado
ralladura de limón
Para el rebozado 
150-200 gr. de piñones
1 yema de huevo

Para hacer la masa mezclar  todos los ingredientes de la misma, el moniato que esté bien aplastado con un tenedor.
Se puede emplear un robot o en un recipiente  hacerlo con las manos. Se mezcla enseguida.

Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar en la nevera de un día para otro.

Para hacer  los panellets de piñones  sacar la masa de la nevera, pasados unos minutos cortar porciones y hacer unas bolitas con ese mazapán.

Poner los piñones en un plato junto la yema del huevo, removemos bien, dejar pasar un par de minutos y rebozar  las bolitas en esa mezcla de piñones presionando con ambas palmas de las manos. 

Poner en una bandeja con un silplat o papel de horno (para que no se pequen),  se introducen  en el horno precalentado a 180º , encendido arriba y abajo, en el segundo nivel de altura, por espacio de unos 8 minutos. 

NOTA: Para asar los moniatos se puede hacer en el horno a 180 º hasta que estén blandos al tacto, o bien al microondas.
** El tiempo de cocción  depende del tamaño de los mismos y de la cantidad. 
Más de 30 minutos en el horno y  a partir de 5 minutos en el microondas.
** El tiempo de permanencia en el horno de los panellets  es orientativo depende del tamaño de los mismos, pero hay que estar atentos pues  pueden quedar duros enseguida.
** Con esas cantidades yo hice 35 piezas y las bolitas de mazapán pesaban unos 15 gr. cada una.
** C/p = cuchara de postres 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

jueves, 25 de octubre de 2012

Timbal de pan con ceps, foie y salsa de Oporto


Los que me siguen saben que me gustan las setas, pero si hay alguna que me tiene robado el “paladar” es el cep cuyo nombre en latín es Boletus edulis.

Desprenden tal aroma y tiene un sabor tan especial que cuando puedo coger uno lo primero que hago es hacer Ceps macerados (aquí), así en unos  15 minutos puedo disfrutar de un bocado de dioses.

Este otoño hemos encontrado setas varias y bastante cantidad pero ceps no, así que pensaba que me quedaba sin probarlos, pero no, ya que aquí está Bolets Petràs  para proporcionarnos esos pequeños placeres.


Ingredientes para 4 personas:
Una barrita de pan precocido
250 gr. de ceps
12 cebollitas perla
100 gr. de foie micuit
100 cc. de vino de Oporto
100cc. de caldo  de verduras (aquí) 
sal, pimienta negra, perejil
mantequilla
aceite de oliva virgen extra

Para hacer el aro de pan pondremos en el congelador una hora la barrita de pan precocinado para luego cortar 4 finas lonchas a lo largo con una mandolina .
Untamos con aceite la parte interior de un aro de emplatar y colocamos la loncha de pan bien pegada.
Cocer  a 200 º en horno precalentado durante unos 5 minutos. Reservar.

Para la salsa de Oporto pondremos en un cazo el caldo de verduras y el vino dulce, dejar reducir a la mitad hasta adquirir densidad. Añadir una nuez de mantequilla y remover bien.

Confitaremos las cebollitas poniéndolas en una sartén o cazo cubiertas de aceite a fuego lento hasta que estén cocidas. Pueden tardar una media hora o algo más.

Mientras en una sartén con un poco de aceite saltearemos los ceps troceados pequeños, unos 5 –7 minutos, salpimentar y añadir el foie micuit cortado a daditos pequeños, dar unas vueltas y apagar el fuego.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado y añadimos la mayoría de las cebollitas perla partidas por la mitad.

Montaje del plato en el último momento: colocar el aro de pan  y rellenar con la mezcla de ceps, foie y cebollitas. Salseamos con un poco de la reducción de Oporto.
Decorar con las cebollitas reservadas. .

NOTA: Procurar que no se rompan las rebanadas de pan ya que la presentación es muy  importante.
** Se puede cortar con mandolina, cortafiambres, .. pero si no tenemos hacerlo con cuchillo y procurar que sean del mismo grosor.
** Debemos presionar bien el pan contra el aro para que se “pegue” bien y coja la forma.
**La cantidad de foie puede ser mayor o menor a vuestro gusto , pensad que al calentarse se deshace un poco y los ceps cogen su sabor.
 ** Las cebollitas perla son esas que son pequeñitas y si se quiere acelerar su cocción se pueden partir por la mitad, aunque entonces no las mováis demasiado pues se “desmontarían”.
** Atención, es un plato que se come con los ojos cerrados :-)


martes, 23 de octubre de 2012

Blog de cuina en el saló PRODUQTE 2012 - Lleida


Mejor será que vaya actualizando y poniendo al día los eventos a los que participo sino se van a ir amontonando.

Ya os comenté con anterioridad que en Lleida, tiene lugar en Septiembre la Fira de Sant Miquel (aquí)  y dentro del recinto ferial,  en concreto en el “Palau de Vidre”,  se lleva a cabo la 3ª edición del Saló del producte alimentari de proximitat PRODUQTE, cuya  finalidad no es otra que promocionar los productos de calidad y proximidad.

Blog de cuina  partició en el show cooking que tuvo lugar los días 28, 29 y 30 de septiembre 


Mi intervención tuvo lugar el sábado 29 de septiembre día de Sant Miquel a las 13 horas, se  trataba de comentar  la cocina en la red   y  de realizar une pequeña demostración de mi cocina.
Con degustación , claro está, incluida.

En esta ocasión comenté y elaboré  Rocas de chocolate con orejones y almendras (aquí)
En las fotos podéis ver como estaba de concurrido el lugar y también como se acercaban para saludar y/o preguntar gente que asistió a la demostración, lo que me permitió conocer seguidores tanto del blog como de Facebook .

Algunos  eran de  Lleida  pero otros llegaron desde distintas poblaciones lo que implica un desplazamiento y un tiempo que yo les agradezco muchísimo el haber venido, como me comentaron, expresamente para conocerme.  


lunes, 22 de octubre de 2012

Setas en vinagre para aperitivo

Parecía que este año no habría setas pero se está demostrando que no es así.
 
El fin de semana pasado nos acercamos a ver si encontrábamos alguna y si, no para llenar el cesto pero si para quitarnos un poco el gusto de comer setas , en este caso fredolics o negrillas , salteaditos con ajo y perejil, riquísimos.
 
Antes de ayer de nuevo al monte y vaya, esta vez si que si J cesto lleno de fredolics o negrillas, llanega blanca, negra, pota de perdiu, rovellons o níscalos,  .. vamos que disfrutar cogiendo para disfrutar más adelante comiendo.

 Cuando encontramos de pequeñitas estas las suelo dejar aparte para prepararlas en conserva pero de distinto modo, con vinagre y son ideales para aperitivo

Ingredientes:
Setas variadas pequeñas
Vinagre de vino blanco
Sal, laurel, orégano
Pimienta negra en grano
Ajos
Tarros de cristal esterilizados.
  
Poner en una sartén  dos  partes de agua y una de vinagre, un poco de sal, una hoja de laurel, un par de ajos enteros aplastados,  unas bolitas de pimienta en grano y un pellizco de  orégano, cuando arranque a hervir introducir las setas limpias y dejar cocer unos  5-7 minutos .
 
Rellenar los tarros de cristal con las setas y el líquido de cocción muy caliente.
 Se riega con un chorrito de aceite por encima, se tapa el tarro y se le da la vuelta dejándolo así hasta que se enfríe.  .
 
NOTA: Suelo utilizar las setas pequeñas porque  queda mejor la presentación.
** En cuanto a la variedad esta receta inicialmente la hacía con rebozuelos o rovellons  solos, pero ahora  la hago con cualquier variedad de setas pequeñas.
** Esta conserva es ideal para aperitivo, para añadir a las ensaladas de otoño, para  incluir en toda aquella receta que  acepte un toque avinagrado.
** Al abrir el frasco pasar  las setas por agua  para eliminar el jugo gelatinoso, aliñarlas con unas gotas de vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

viernes, 19 de octubre de 2012

Gambas en tempura con salsa agriducle


La primera vez que las hice pensé: tienes que hacer más cantidad..
La segunda vez me di cuenta que me había quedado corta también.
La tercera vez. di en el clavo, pero es que no comimos apenas nada más!!


Ingredientes para 4 personas:
20-24 gambas grandes
harina preparada de tempura
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa agridulce:
1 c/s de azúcar
2 c/s de vinagre blanco
2 c/s de ketchup
2c/s de salsa de soja
2 c/s de zumo de naranja
1 c/p de harina de maíz o maicena

Elaborar la salsa agridulce disolviendo la maicena en medio vasito de agua, ponerlo en un cazo al fuego añadiendo el resto de los ingredientes de la salsa mezclando bien hasta hervir y dejar cocer hasta que espese ligeramente. Enfríar.

Preparar la pasta de tempura según las instrucciones del fabricante.

Pelar las gambas menos la puntita de cola, quitar el hilito negro del lomo haciendo un corte a lo largo .
Pasarlas por la masa de tempura y freírlas en aceite muy caliente. Escurrir en papel de cocina.

Servir acompañadas de la salsa agridulce.

NOTA: Si las gambas son peladas , menos trabajo
** Se puede hacer la masa de tempura en casa con harina (la que admita) yema de huevo y agua fría, todo bien mezclado .
C/s = cucharada sopera
C/p = cucharada de postres

jueves, 18 de octubre de 2012

Magret de pato con higos y salsa dulce


No es necesario asociar comer bien con estar mucho tiempo en la cocina.
Con este plato se come como un rey/reina y estaremos poco menos de 20 minutos para elaborarlo.

Ideal para esos días de fiesta en que no seamos muchos (a mi particularmente me gusta si somos pocos) pues como os he dicho se prepara al momento..

Magret o pechuga de pato cocinada de una manera sencilla  y realzando su sabor con unos higos.


Ingredientes para 2  personas:
1 pechuga o magret de  pato
2-3 higos
50cc. de vino seco
50cc de vino dulce
una nuez de mantequilla
1c/p de espesante instantáneo
sal, pimienta negra
unas tiras de cebollino
aceite de oliva virgen extra

Preparar la salsa para ello poner en un cazo las dos clases de vino y dejar reducir unos 6-8 minutos.
Añadir el espesante, mezclar,  hervir un par de minutos hasta que la salsa adquiera un poco de  consistencia, y agregar la nuez de mantequilla, remover bien. Reservar.

Cortar los higos lavados en cuartos y dorarlos un minutito en una sartén caliente con unas gotas de aceite . Reservar.

En la misma sartén poner la pechuga de pato salpimentada por ambos lados,  con la parte de la piel hacia abajo,  fuego medio, dejar cocer, soltará un poco de grasa y se dorará, pasados unos 7 minutos dar la vuelta y cocer a fuego más fuerte y tapado dos minutos más.
Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos. Filetear.

A la salsa reservada le añadimos la grasa que ha soltado el magret, mezclarlo bien.

Emplatado: Poner unos filetitos de magret, acompañar con unos higos reservados y salsear por encima. Repartir cebollino picado .

NOTA: El vino dulce y seco que sean de calidad, yo empleé un Pedro Ximénez y un Moriles fino.
** Tened el extractor de humos abierto!
** Si no tenéis cebollino se puede poner perejil picadito, es para darle color.
** El espesante instantáneo lo venden comercializado, pero si no encontráis emplead Maicena y desleírla en un poco de agua fría antes de añadirla a los vinos.
** Se puede emplear también un poco de  Xantana para espesar esa salsa . 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

martes, 16 de octubre de 2012

Arroz negro con chipirones


Supongo que os ha pasado alguna vez, la idea era ir a comer fuera pero... se tuercen los planes y nos tenemos que quedar en casa.
Automáticamente nos formulamos una pregunta ¿qué hago de  plato principal si somos 4?

Con solo dos ingredientes se puede hacer un buen plato os lo aseguro (arroz y caldo)
Eso si,  mejor si tenemos alguna cosilla por el congelador: calmares, gambas, sepia,... yo tenía unos chipirones ya limpios.


Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz redondo
1l. de caldo negro con sofrito
500 gr. de chipirones limpios
aceite de oliva virgen extra

En una paella con un poco de aceite salteamos un par de minutos los chipiones troceados, añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Añadir  el caldo caliente, cocinar unos 10 minutos a fuego medio-fuerte y  unos 10 minutos a fuego bajo hasta que esté a nuestro gusto.
Realizar movimientos de vaivén en la paella de vez en cuando.

Acompañar si se desea con un poco de allioli (aquí) o de mayonesa con ajo  (aquí).

NOTA: El caldo de arroz negro con sofrito es de la casa Aneto 
** Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten.

lunes, 15 de octubre de 2012

Flan y flor salados de calabaza con salsa de gorgonzola


Casi siempre que pienso en las calabazas me acuerdo que la primera vez que oí la expresión “te han dado calabazas  pensaba que se trataba literalmente de eso, de dar unas calabazas y me las imaginaba bien grandes.
Luego ya supe que “dar calabazas” era  que te habían dicho que “no”, en tema de amoríos normalmente.
También y un poco más reciente que el recuerdo anterior, era que cuando suspendían las asignaturas de los estudios también “ daban calabazas” .

Siiii, ya se que son cosas de hace tiempo, pero  son evocaciones que viene a mi mente.
¿No os pasa a vosotros que ciertas cosas, actos, palabras, aromas.. os traen recuerdos? Pues a mi con la calabaza me vienen a la memoria esos.

Pasemos al flan y a la flor.


Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de calabaza pelada
3 huevos
100cc. de leche
100 gr. de queso gorgonzola
100cc. leche evaporada
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
cebollino
pipas de calabaza saladas

Cortar la calabaza a dados, salar, rociar con un poco de aceite e introducir en el microondas en un recipiente apto, tapado con film, potencia máxima unos 10 minutos.

Triturar esa calabaza cocida junto con la leche, huevos, sal y pimienta.
Untar unos moldes con aceite y verter la mezcla.
Colocar esos moldes dentro de una bandeja con dos dedos de  agua (al baño maría)  y hornear a 180º durante unos 35-40 minutos. Dejar templar y desmoldar con cuidado.

Preparar la salsa  mezclando el queso gorgonzola y la leche evaporada en un recipiente y conectar un par de minutos el microondas a potencia máxima, remover bien hasta formar una crema fina.

Para hacer las flores  coger dos  flanes de calabaza y cortarlos verticalmente en 2,  con un cortapastas  dar forma de flor a cada una de ellas.

Emplatar: poner un poco de salsa de gorgonzola en la base del plato, encima el flan y la flor de calabaza, simular los tallos con las tiras de cebollino, para las hojas poner pipas de calabaza.

NOTA: La calabaza ha de quedar cocida.
** Si no se dispone de microondas se puede hacer en el horno  a 180 º durante unos 30-35 minutos.
** Los moldes llenarlos casi hasta el borde mismo.
** Con esas cantidades yo llené 6 moldes un poco grandes. 
** El tiempo de permanencia al baño maría en el horno depende del tamaño de los moldes.
** Para saber si están cuajados los flanes pincharlos con una brocheta de madera, si sale limpia ya estarán, si sale mojada y con restos pegados, se deben de dejar un poco más.
** Se puede utilizar en lugar de leche evaporada nata para cocinar.
** El queso puede ser azul o roquefort 
** Los flanes se pueden cuajar en el microondas a potencia media, tardarán sobre los 15-20 minutos  dependiendo de los moldes y la potencia del microondas.  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta hago mi aportación a  la Recepta del 15 cuyo tema de este mes es la calabaza 


jueves, 11 de octubre de 2012

Mango con jamón de pato y vinagreta de frambuesas


Es una versión “libre” del melón con jamón, el  clásico que se puso de moda hace muchos años.  Restaurante al que ibas, allí estaba y está todavía, en la carta o en el menú.

La combinación de jamón  y fruta dulce es perfecta, así que modifiqué un poco los protagonistas, acompañándolos con una vinagreta para darle un toque diferente.
Espero os guste.


Ingredientes:
Mango
Jamón de pato
1 parte de vinagre de frambuesa
3 partes de aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
frambuesas
unas  hojas de menta

Con una parisien o sacabocados  pequeño, vamos realizando bolitas con la pulpa del mango. Reservar.
Sacar si lo creemos necesario, un poco de la grasa lateral del jamón de pato.

Envolver cada bolita de mango con una loncha de jamón de pato y sujetar con un palillo o un pincho .

Preparar la vinagreta: emulsionar una parte de vinagre de frambuesa con tres de aceite de oliva, sal y un poco de pimienta.
Añadir unas frambuesas troceadas y unas hojas de menta picaditas.. remover bien.

Emplatar:  poner los pinchos de mango y jamón de pato salseando con un poco de la vinagreta de frambuesa.

NOTA:  Si el jamón de pato es corto en lugar de envolver una bolita que sea media.
** Se puede cortar también a dados si no se dispone del utensilio sacabocados.
** Si no se tiene  vinagre de frambuesas se puede emplear uno que no sea muy fuerte de sabor.
** Las frambuesas pueden ser congeladas y no se necesitan muchas, a vuestro gusto.

Bajo en calorías: no pasarse con la vinagreta y la grasa del pato
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten



miércoles, 10 de octubre de 2012

Buding de peras y arándanos


Estamos de nuevo ante una receta de aprovechamiento de pan, un “resto engalanado” como yo los llamo. 

He de decir que he dejado secar pan expresamente para hacerla más de una ocasión, me parece que con eso os lo he dicho todo.


Ingredientes para 6-8 personas:
3-4 peras
100-125 gr. de pan del día anterior
20 gr. de arándanos
1 copita de ron
3 huevos grandes
mantequilla
100 gr. de azúcar
50 cc. de leche tibia

Poner a macerar los arándanos con el ron.
Reservar algunos arándanos macerados para decorar al final.

Mezclar los 3 huevos, el azúcar, la leche tibia  con una batidora y verterlo sobre el pan , dejar en reposo  10-15 minutos.
Añadir el ron de las pasas y aplastarlo todo con un tenedor formando una masa grosera.

Pelar, partir por la mitad, descorazonar las peras y cortarla en láminas finas.

Untar todo el molde con mantequilla colocar bien las láminas de pera cubriendo el fondo, cubrir con la masa grosera, repartir unos cuantos arándanos.
Volver a repetir las capas de pera, masa y arándanos hasta llenar el molde.

Cocer en horno precalentado (arriba y abajo) al baño maría durante unos 60 minutos o hasta que esté cocido.

Dejar templar, desmoldar dando la vuelta sobre el plato de servir y decorar con los arándanos reservados.

Se puede comer templado o frío.

NOTA: El pan puede ser del día anterior o también seco.
** La cantidad de peras según el tamaño de estas y lo grande del molde.
** No emplear las peras demasiado maduras pues sueltan agua.
** En caso de que esto sucediera colocar en los lados del pastel sin desmoldar, papel de cocina para absorberla..
** Al colocar las láminas de peras pensad que después se le tiene que dar la vuelta al molde.
** Si el molde empleado es tipo tarta con dos capas de peras y masa será suficiente, si usamos uno tipo plum cake tendréis que hacer 3. 

martes, 9 de octubre de 2012

Cuscús con verduras y garbanzos


Hace tiempo que no  pongo platos elaborados con cuscús;  los anteriores que publiqué los podéis ver aquí .

En esta ocasión se trata de un plato completo ya que lleva además legumbres y puede comerse en cualquier época del año pues tanto caliente, como tibio o frío el plato resulta igual de sabroso.


Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de cuscús
250 gr. de garbanzos cocidos
1 calabacín
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 l.  de caldo vegetal
 albahaca, orégano
 pimienta negra, sal
aceite de oliva virgen extra

Lavar el calabacín y cortarlo a dados.
Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas pequeñas.
La parte blanca del puerro lavarla, quitar la primera capa y picarlo
Pelar, lavar y picar la cebolla , lo mismo que le ajo.

En un wok con un poco de aceite caliente añadir todas las verduras troceadas, salar y cocinar durante unos 10 minutos.

Verter 150 – 200 cc. de caldo de verduras cociendo todo unos 15 minutos. Añadir los garbanzos cocidos bien lavados, poner el orégano y  la albahaca picada, rectificando de sal y pimienta.

Mientras se hacen las verduras preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante pero sustituyendo el agua por caldo de verduras.

Mezclar en el wok las verduras, garbanzos y el cuscús removiendo bien para mezclar los ingredientes y rociar con un poco de aceite.

Se puede presentar a la mesa en forma de “flan” utilizando un aro de emplatar o una taza .

NOTA: Se puede hacer en sartén amplia también, no tiene por que hacerse en wok
** De caldo de verduras podemos emplear el que obtenemos después de hervir cualquier verdura : judías, patatas, zanahorias, ... o bien el que nos queda después de hacer una ensaladilla.
** Este caldo se puede congelar, así siempre que lo necesitemos lo podemos tener a mano.Ver aquí
** El orégano y la albahaca empleados son frescos aunque el orégano seco también le va bien.
** Ha de quedar jugoso, si es necesario añadir más caldo al cocer las verduras.
** Se puede comer caliente, tibio o frío.
** Las verduras son de Recapte 
** Un plato único al que en ocasiones le añado un huevo duro picadito a la hora de servir.
** Ideal acompañarlo de una ensalada en un recipiente aparte. 


lunes, 8 de octubre de 2012

Ganadores del “II Concurso de Tapes a Balaguer 2012”


Os comenté a primeros de julio que l'Associació Correbars Balaguer  había puesto en marcha el II  concurso de tapas  en la capital de La Noguera.  Lo podéis ver aquí

Para valorar las tapas presentadas por los participantes se contó con dos tipos de jurados, el popular y otro formado por dos personas,  Enric Millà del restaurante El Dien de Vallfogona de Balaguer (Lleida),  y  yo misma, dolorss de Blog de cuina .
Fue un honor para mí ya que me lo pedían  por segundo año consecutivo

Como en el año anterior, a nivel popular tuvo una gran aceptación, el ambiente que se creó en las calles era para desear que lo hubiera todo el año.
Hay que apoyar estas iniciativas, hacen que la ciudad se sienta viva.  

Con el ganador de La tapa d'or, Toni Jiménez
 Los premios concedidos  eran Tapa de oro, Tapa de plata y Tapa de bronce. 

Tapa d’Or   para Toni Jiménez del restaurante “El tastet del Reng”  por la tapa: Solomillo de cerdo ibérico en dos texturas y patatas invertidas.

Tapa de Plata  para Toni Punyet del restaurante "La Nova Fontblanca”  con la tapa “Detalle de Bacalao”

Tapa de Bronze para Francesc Molins del restaurant  Cal Xirricló, por la tapa:   Bocado de bacalo con sanfaina de frutas de temporada y espuma de tupí.

Desde aquí felicitar  no solo a los ganadores sino también a todos los participantes, demostrando que cuando hay ilusión todo se puede conseguir, en este caso, una fiesta gastronómica que a buen seguro tendrá continuidad.

Gracias también a la Associació de Correbars  por la iniciativa, por la labor realizada y por su confianza.

Con Enric Millà, valorando  tapas del concurso



viernes, 5 de octubre de 2012

Xocolata desfeta o chocolate a la taza

Un domingo por la mañana, hace fresco, te levantas un poco tarde y mientras piensas lo que puedes hacer lo que queda de mañana, si es que no tienes planes concretos, que mejor que desperezarse delante de un rico desayuno... por ejemplo... ... chocolate a la taza, o xocolata desfeta .

Una delicia para los que somos chocoadictos, yo lo soy, lo admito y no me arrepiento de ello, aunque lo consumo con moderación.

Me gusta acompañarlo con pan de payes tostado, como cuando era pequeña ya que mi madre tooooodos los domingos nos hacía ese calentito y dulce desayuno.
Buenos son también unos churros, porras, melindros, ..

Ingredientes para 2-3  personas:
150 gr. de chocolate fondant
500 cc. de leche
50 gr. de azúcar
1 c/p de preparado de flan*
1 puntita de café soluble

Desleír la cucharadita de preparado de flan en un poco de leche.

Picar o rallar el chocolate  y junto con el resto de la leche y el azúcar ponerlo en un cazo al fuego, remover hasta que llegue a ebullición.

Bajar el fuego, añadir la leche reservada con el preparado de flan, el café y continuar removiendo, dejar hervir suavemente unos 3-4 minutos.

Dejar templar y servir .. en buena compañía.

NOTA: El chocolate se puede hacer con esos  preparados que venden ya que llevan el azúcar y el espesante incorporado, es más práctico.
** Yo os he querido mostrar como puede hacerse a partir del chocolate ya sea en formato tableta, gotas, pepitas, ..
** Puede hacerse a partir de chocolate a la piedra, entonces no hará falta esa cucharadita de preparado de flan ya que lleva también la harina incorporada.
** Preparado de flan, son esos polvos que sirven para preparar flan, los hay de varias marcas, lo añado por que además de espesar le aporta un poco de sabor, pero si no tenéis, sirve igual harina de maíz o maicena.
** Al principio parecerá que no se espesa pero una vez hecho a medida que se  enfría un poco adquiere densidad.
** El toque del café es la clave para que el chocolate salga bueno bueno. 
** c/p = cucharadita de postre


jueves, 4 de octubre de 2012

Canelones de marisco con salsa semi velouté al estragón


Esta receta se puede interpretar de dos maneras:

- una es comprando los ingredientes necesarios para su elaboración
- y otra es mirar en el congelador a ver que tenemos que sea marisco y “limpiarlo” de esos restos que a veces nos quedan y que sinceramente no sabemos que hacer a no ser que sea como siempre con arroz.
Esta receta es de “restos engalanados”.


Ingredientes para 4 personas:
12 placas de canelones
25 gambas peladas grandes
8 vieiras
25 mejillones cocidos sin valva
1 puerro
3-4 c/s  queso rallado
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Salsa semi velouté:
1 c/s colmada de harina
150 cc. de caldo de pescado
150 cc. de leche
1 c/p de estragón

Preparar la salsa semi velouté al estragón poniendo en un cazo con 2 c/s de aceite caliente, la harina, remover bien hasta formar una pasta, añadir el caldo de pescado, la leche y agitar con las varillas,  llevar a ebullición  hasta conseguir una salsa fina.
Rectificar de sal y añadir el estragón. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos 8-10 minutos.
Añadir las gambas y las vieiras picadas, cocinar un minuto. 
Fuera del fuego agregar los mejillones cocidos picados , un par de cucharadas soperas de la salsa reservada y mezclar bien todos los ingredientes.

Hervir las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
Extendidas en un paño les vamos poniendo un poco de relleno, enrollamos la pasta formando los canelones.

En una bandeja apta para el horno repartir por su fondo un poco de salsa, colocar los canelones rellenos y repartimos por encima de nuevo salsa.
Espolvoreamos un poco de queso rallado, rociar con aceite y gratinar.

NOTA: La salsa viene a ser  una mezcla de bechamel y velouté.
** No cocer demasiado las gambas ni las vieiras pues se endurecen y no son tan agradables al paladar ni su textura.
** El estragón puede ser fresco o seco.
** Personalmente me gusta mucho la pareja estragón-marisco.
** Para dar forma a los  los canalones, se puede ver en esta receta de Canelones de espinacas y gambas con bechamel perfumada (aquí)
** c/s = cucharada sopera
** c/p = cuchara de postre

miércoles, 3 de octubre de 2012

Cómo congelar y descongelar caldo


El caldo es el resultado de hervir en agua diversos alimentos, sean carne, pescado, verduras, ...
Es fácil de hacer, solo se necesita un poco de tiempo, aunque en ocasiones no disponemos de él y es entonces cuando podemos acudir al que tenemos congelado.

Tan sencillo como un día hacerlo y repartirlo en recipientes, ponerlo a congelar para que cuando se necesite solo tengamos que cogerlo. 


Congelar caldo de verduras:

En algunas de mis recetas os aconsejo  “añadir caldo de verduras”, aquí os cuento lo que suelo hacer:

Cuando hiervo al vapor (o no) verduras, ensaladilla, ..  el caldo resultante lo congelo y así siempre tengo a mano ya que, no nos engañemos, es mejor añadir un caldito de verduras que agua, el sabor no es el mismo.  

* En un tapper  llenar con el caldo  hasta un poco más de la mitad .
Suelo verter medio litro ya que es una medida que a mi me funciona bien.

Colocar en el congelador hasta que el caldo sea un bloque, entonces sacarlo y (en caso de que se os haya pegado y no pueda separase pasad el reverso del molde o tapper bajo el chorro del agua caliente)y colocarlo dentro de una bolsa nueva,  cerrarla o doblarla y marcarla con un rotulador permanente o con una etiqueta el contenido del paquete.
Ideal es poner también la fecha, aunque si se consume  en poco tiempo este segundo dato se puede obviar.

De esta manera no tenemos el congelador lleno de  recipientes,  esos bloques ocupan poco espacio ya que se pueden almacenar apilándolos.

Congelar caldo de carne, mixto o de pescado:

Se sigue , evidentemente el mismo proceso y puede hacerse con caldo de pescado, de carne, mixto, del jugo que se obtiene al abrir los mejillones, ... . 
Podéis ver la receta de caldo mixto  aquí 

* Lo mejor, es hacer “paquetes” de un poco más de medio litro, así si se necesita caldo para un guiso con un paquete es suficiente.
Si es para comer un buen plato de sopa o para un potaje  para dos comensales pues también un bloque y si  sois 4 pues dos bloques
Si  se presentan invitados inesperados, sacar por cada 2 personas otro bloque.

* Si es un caldo del que sabemos seguro que comerán 4 personas (tipo sopa o similar) en lugar de congelar en bloques de medio litro se puede congelar directamente en recipientes  de más de un litro, así con un bloque basta, pero eso lo dejo a vuestro gusto, elección y ... espacio que tengáis en el congelador.

¿Como descongelar?

* Según el tipo de plato que se quiera hacer se puede usar el bloque entero sin descongelar.

* Si lo tenemos que añadir a un guiso (por ejemplo) lo mejor es tenerlo líquido, para ello encajamos de nuevo el bloque de caldo en el tapper que empleamos para congelar y lo introducimos en el microondas a potencia media hasta que se descongele. 
También se puede descongelar dentro de la nevera o a temperatura ambiente, necesitará más tiempo  evidentemente.

Limpio, cómodo y no solo lo agradece nuestro congelador, que está más ordenado sino nuestros platos que salen más enriquecidos y con más sabor. Eso sin contar  el tiempo que ahorramos.

NOTA: Comentaros que las bolsas a utilizar  sean nuevas. 
** Un buen sistema es comprar un paquete de bolsas, la medida que yo utilizo es de 25x30  y aunque sean 500 unidades os aseguro que se le saca mucha utilidad tanto en la cocina como en la casa en general.
** Por cierto, marcar la bolsa con el rotulador antes de poner el bloque congelado de caldo, sino no se os marcará bien 😉