Blog de cuina de la dolorss: enero 2014

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Arroces y pastas (clicar foto)

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Carnes y aves (clicar en la foto)

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Cuaresma (clicar en la foto)

jueves, 30 de enero de 2014

Bastoncitos de naranja confitada a los dos chocolates

Hay una serie de recetas que se hacen en poco tiempo, esta de hoy es relativamente rápida si…… si tienes los bastoncitos de naranja ya confitada .

Lo bueno es que la base de la receta, es decir, la naranja confitada, una vez hecha se guarda durante bastante tiempo  en la nevera.
Lo malo es que si haces estos bastoncitos con el chocolate, no duran nada a no ser que los escondas muy bien.

Ingredientes:
80-100 gr. Chocolate fondant
50 gr. Chocolate blanco

Poner el chocolate fondant en un recipiente apto para el microondas y a media potencia durante 2-3 minutos fundir el chocolate. 
Remover bien hasta formar una crema fina.

Ir sumergiendo los bastones de naranja hasta casi su totalidad y dejar encima de una rejilla para que se solidifique de nuevo el chocolate.

Hacer con el  chocolate blanco lo mismo, fundirlo, colocarlo en una bolsa recia, hacia uno de sus vértices, cortar la punta un poco con las tijeras, ha de quedar un orificio pequeño y pasar  por encima de los bastoncitos chocolateados con el fondant.
Dejar secar.

NOTA: Las cantidades de chocolate dependen de los bastones de naranja que tengamos o queramos bañar.
** De todas maneras no cuesta tiempo, si nos falta chocolate, el deshacerlo en el microondas.
** Si nos sobra chocolate, seguro que le podemos dar más de un uso, si no, lo podemos verter en un recipiente   y guardarlo para otra ocasión en que lo necesitemos. 
** Cuidado con fundir el chocolate en el microondas, se puede quemar enseguida y ese olor perdura.
** El chocolate blanco ponerlo en una bolsa de las que se emplean para congelar, son más recias y va mejor  y es más práctico que si lo ponemos en una manga pastelera pequeña.
** Si no teneis rejilla donde dejar enfriar el chocolate se puede dejar encima de papel de hornear, luego se tendrá que recortar el chocolate sobrante para que quede bonito y limpio el bastoncito de naranja. 

Celíacos. Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


martes, 28 de enero de 2014

Filetes de solomillo con salsa de almendras y avellanas


Cuando comemos carne nos gusta que esta sea tierna y se deshaga en la boca, esos filetes quedan así, y en poco tiempo.
Seguro que a los niños  les van a encantar (no se les hará “bola”) y a los mayores también, se puede dejar preparado con anterioridad y eso ya es una gran ventaja, ¿no creéis?

Os dejo pues como hacer estos filetes de solomillo de cerdo con una rica salsa de almendras y avellanas. 

Ingredientes para 4 personas:
Un solomillo de cerdo de unos 800 gr.
6 dientes de ajo
 3 - 4 c/s de harina
3 c/s de almendras trituradas
2 c/s de avellanas trituradas
200 cc. de leche
Sal,  aceite de oliva virgen extra

Limpiar el solomillo de grasas  externas que pudiera tener y cortarlo en filetes  finos. Pasarlos por harina. Reservar.

Pelar los ajos y dorarlos a fuego lento en una sartén con aceite. Reservarlos.
En la misma sartén freír vuelta y vuelta los filetes de solomillo. Reservar.

En esa  sartén poner las avellanas y almendras, dar unas vueltas para que se tuesten ligeramente, verter la leche y dejar que se reduzca, unos 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir los ajos confitados y la carne reservados, salpimentar y cocer todo junto un par de minutos más.
Reposar al menos 5 minutos antes de servir.

NOTA: Los filetes de solomillo os lo pueden cortar en la carnicería.
** Tanto las almendras como las avellanas se pueden moler en casa o bien adquirirse estas ya muy trituradas.
** Las avellanas y almendras pueden ser tanto crudas como tostadas.
** 200 cc. de leche viene a ser como un vaso de los de agua.
**  Leche o leche evaporada, también le va bien. 



lunes, 27 de enero de 2014

Seguimos hablando de “La cocina de Dolorss Mateu”

Hace días que no os pongo al tanto de las apariciones que estoy haciendo en diversos medios de comunicación hablando de mi libro “La Cocina de Dolorss Mateu” .


* Vallfogona de Balaguer (Lleida)
La fotografía pertenece al día que hice la presentación del libro en mi pueblo natal, el 18 de octubre de 2013.
Que decir que estaba muy emocionada, feliz y contenta de la propuesta que me hizo L'Esplai de la Gent Gran La Vall para acudir a hacer la presentación de mi libro.
Me emocioné,  tanto por el hecho de estar allí rodeada de tanto cariño,  como por el detalle con que me obsequiaron de gran valor sentimental para mí.  Gracias de corazón.
Las fotografias son de David Marín.

* Centre Civic del Montseny, Vic (Barcelona)
Asistí el dia 29 de noviembre, se  realizó una charla coloquio, os dejo el enlace aquí

* Mollerussa  (Lleida)
Tuvo lugar la presentación de mi libro en la Biblioteca el día 17 de diciembre, no hay crónica, solo fotografía que se puso en su día en la redes sociales, tanto en Facebook como en Twitter.

* Radio Vilafant (Girona)
Invitada por Isabél Ginés en el programa de Mercé Munt “Quin Matí". 
Tuvo lugar el 20 de enero de este año. 
El enlace de la emisora aquí . y donde podéis oir la entrevista a partir del minuto 55 aquí  

viernes, 24 de enero de 2014

Patatas rellenas de espárragos trigueros y queso de cabra sobre lecho de romesco

Nombre de lujo para unas sencillas patatas que se comen todas,  enteritas, con piel  y que necesitaremos un poco de pan para dejar el plato limpio gracias a la salsa deliciosa de romesco. 

Las patatas, a las que en un principio no se les hizo caso, se han convertido  en un alimento de diario, que aceptan mil y una elaboraciones. Esta es una de ellas.  

 Ingredientes para 4 personas:
8-12 patatitas pequeñas nuevas
½ puerro
1 manojo de espárragos trigueros
150 gr. de queso de cabra en rulo
3 c/s de leche evaporada
1 c/c de comino
Sal, pimienta negra,
Aceite de oliva virgen extra

Lavar y frotar bien las patatas, pincharlas con un palillo por varios sitios y asarlas enteras en el microondas. Como indico aquí 

Dejar enfriar las patatas.
Desechar la parte dura de los espárragos, cortar unos 3 cm. las puntas y el resto del espárrago cortarlo a rodajitas.

En una sartén con un poco de aceite  saltear las puntas de los espárragos. Reservar.
En esta misma sartén  pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos  5 minutos.
Añadir las rodajitas de espárragos  y saltear unos 3-4 minutos más.
Reservar todo en la sartén fuera del fuego.

Cortar una lasca de la base de las patatas, para que se asienten bien en el plato.
Por el extremo opuesto cortar un casquete y con una cucharilla vaciadora sacar la pulpa. 
Reservar la patata vaciada.

Poner de nuevo la sartén al fuego y añadir la pulpa de la patata troceada, salpimentar y añadir la leche evaporada y el comino, mezclar bien y apagar el fuego.
Quitar la piel blanca del queso de cabra  y desmenuzarlo encima de la mezcla de la sartén, remover.

Rellenar con esta farsa las patatas vaciadas, repartir encima de cada patata  las puntas de los espárragos reservados.

Emplatar poniendo un poco de salsa romesco y encina las patatas rellenas.
Se pueden servir templadas o calientes, en este caso se pueden pasar un poco por el microondas

NOTA: Las patatas que sean tirando a pequeñas, así se pueden emplear 2-3 por comensal.
** Mejor que las patatas sean nuevas, así la piel es más fina y puede comerse.
** También venden en comercios y supermercados unas patatas embolsadas pequeñas, listas para hacer en el microondas, es otra opción.
** En peso, los espárragos trigueros son unos 250 gr.  
** Del puerro solo la parte blanca, la parte verde se puede guardar para hacer caldo.
** Si no tenéis cucharilla vaciadora o parisienne se puede vaciar con una cucharilla de postre.
** En lugar de leche evaporada se puede poner leche.
** De la salsa romesco no pongo cantidad ya que seguro que dais buena cuenta de ella con pan J 
** Si os da pereza hacer la salsa, se encuentra también comercializada.
** Si optáis por pasar el plato terminado por el microondas cuidado que la salsa se puede secar, mejor calentar las patatas solas.
** c/s = cucharada sopera
** c/c = cucharadita de las de café.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en grasa:  si omitimos la salsa, ¡¡ni mirarla !! Solo comer las patatas. 

 Con esta receta hago mi aportación a:
-  Memòries d'una cuinera   cuya propuesta de este mes  son “Patates farcides” o patatas rellenas. 
- Recetario Mañoso,  cuya anfitriona es Silvia del blog Chascarrillos de Casa , su mentora es María Pilar, del blog Cocinica de Benas y  el tema propuesto los espárragos.



miércoles, 22 de enero de 2014

Rape almendrado con pimientos asados

Una manera distinta de comer pescado, sobre todo para aquellos, niños principalmente, que les cuesta aceptar su sabor ya que la almendra le aporta un “aire” distinto. .

El pescado así está delicioso, crujiente, vamos para repetir, os lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de rape limpio
Harina
2 huevos
Almendra cruda peladas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Asar pimientos rojos como os comento en esta receta (aquí) 

Lavar, secar el pescado y cortarlo en trozos de dos bocados.
Pasarlos por harina, huevo batido con un poco de sal y por las almendras picadas, apretando bien para que queden adheridas.

Freír en aceite caliente esos trozos de rape con almendra  durante un par de minutos,  dejarlos escurrir sobre papel de cocina.

Servir con el pimiento asado y aliñado con aceite y sal.

NOTA:  Las almendras pueden ser de granito (las vendes troceadas) y picarlas un poco más para que los trozos sean más pequeños. 
** Se puede hacer con otros pescados, a vuestro gusto. 
** Si no queréis asar pimientos se pueden emplear unos de piquillo en conserva, mejor los salteáis con unas lascas de ajo. 
20 minutos: si tenemos el pimiento asado o empleamos uno de piquillo en conserva. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten. 

lunes, 20 de enero de 2014

Cómo poner o tener juntas las verduras en el caldo

Cuando llegan los fríos, o simplemente cuando empieza a refrescar nos apetece tomar un caldo o una sopa; en mi casa se consume mucho sobre todo en la cena, parece que le reconforta a uno.

Hacer caldo es relativamente fácil, lo podéis ver en esta receta de caldo mixto (aquí) 
Casi se puede decir que es poner todos los ingredientes y dejar hervir.


 Pero ¿qué pasa cuando queremos aprovechar las verduras para añadirlas a la sopa a modo de tropezones, o queremos hacer croquetas?
Pues que nos encontramos con que se encuentran mezcladas con la carne, huesos y demás y perdemos mucho tiempo intentando separarlas.

La solución más  práctica y cómoda es esa malla en la que podemos poner las verduras y las  legumbres. Una vez hecho el caldo solo tenemos que quitarla, una vez templada o fría se abre y ya tenemos las verduras todas juntas sin huesecitos de por medio y sin “pringarnos” .

Seguro que algunos ya la utilizáis, a los que no, os animo a probarla.
Se puede encontrar en cualquier ferretería o en lugares donde venden artículos o menaje  de cocina.  



viernes, 17 de enero de 2014

Mejillones con curry y pasta Udon

Hay que ver cómo puede cambiar la idea de hacer un plato a medida que lo vas elaborando.
Este lo hice hace un tiempo y por casualidad,  luego ya lo he hecho más veces sin la “casualidad”.

Tenía mejillones y pensé en hacer un aperitivo para 2, mientas los hacía vi que tenía un montón de curry (ese es otro tema, hay que ver cuánto tengo en casa), luego al probar la salsa me dije… eso no es para aperitivo, le añado una pasta y tengo un plato para chuparse los dedos… y así nació este plato.


Ingredientes para 2 personas:
1 kg. de mejillones
½ puerro
Tomillo, romero, laurel
100 cc. de nata de cocinar
1 c/p de curry
150 gr. de pasta udon
Aceite de oliva virgen extra

Cocer los mejillones y guardar también colado, el jugo que desprenden.
Desechar  una valva o ambas  de los moluscos.

En una sartén amplia poner el puerro picadito con un poco de aceite, salar, dejar cocer unos 10-15 minutos a fuego medio para que se poche bien.
Añadir un poco de tomillo,  romero y una hoja de laurel, cocer todo un par de minutos más.

Verter 100cc. del jugo de los mejillones y   la nata de cocinar dejando reducir la salsa  un par de minutos,  añadir el curry, remover bien, agregar los mejillones.

Mientras cocer la pasta udon, escurrir y añadir a la sartén con los mejillones, remover bien para que se impregnen de la salsa.
Poner unas hojas de tomillo por encima.

NOTA: Los mejillones se pueden cocer en el microondas o bien en un cazo al fuego, eso si, guardar el jugo que sueltan.
** Si no tenéis puerro se puede poner cebolla.
** Si veis que el puerro se os puede quemar, añadir un poquito de agua y continuar la cocción.
** Las aromáticas, mejor si son frescas, sino, pues nada, secas.
** La pasta udon suele precisar poco tiempo de cocción, unos 5 minutos, pero eso depende del fabricante.
** Cualquier pasta larga sirve: espaguetis, tallarines, ... 
** Yo no le puse sal, pero eso a vuestro gusto.
** c/p = cucharada de postre


miércoles, 15 de enero de 2014

Potaje de garbanzos, judías verdes y calabaza

Este tipo de platos de cuchara o potaje  me encantan, no solo por que reconfortan el cuerpo en los días fríos sino que admiten tal cantidad y variedad de ingredientes que se podría hacer uno distinto cada día.

Casi se podría decir que abriendo la nevera y mirando la despensa, cogiendo algunos productos al azar, se puede realizar un plato para dejarlo limpio, limpio.

Esta vez cocinamos con garbanzos, judías verdes y calabaza. 

Ingredientes para 4 personas:
150 gr. de judías verdes
150 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de calabaza pelada
1 cebolla
1 patata
1 c/s de tomate frito
1 ¼ l de caldo de verduras
Almendras laminadas
Sal, aceite de oliva virgen extra

En una olla o cazuela alta poner un poco de aceite y la cebolla picada, salar y a los 7-8 minutos añadir el tomate frito, los garbanzos,  las patatas troceadas y la calabaza a dados pequeños.

Regar con el caldo de verduras, semitapar y dejar cocer unos 30 minutos.
Añadir las judías verdes troceadas, cocinar unos 20 minutos más.

Una vez en el plato de servir, espolvorear con las almendras laminadas tostadas previamente en una sartén sin nada de grasa. 

NOTA: Las patatas troceadas pero rotas o chasqueadas  para que dejen salir el almidón que llevan y así espesar la sopa.
** Aconsejo añadir un caldo de verduras del que queda al hervir ensaladilla, judías, "verdura" ..(aquí)   así aporta más sabor. 
** Las almendras laminadas se tuestan enseguida. 
** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

lunes, 13 de enero de 2014

Magdalenas de arándanos deshidratados

Por la tarde, cuando hace frío, no me da nada de pereza encender el horno y ponerme a hacer esas delicias dulces para tomar como merienda o para el desayuno.

Me encanta como huele la cocina y la casa.


Ingredientes:
2 huevos
150 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
150cc. de leche
1 c/s de agua de azahar
300 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 gr. de arándanos deshidratados
Azúcar glas

Batir los huevos con el azúcar unos 10-12 minutos, hasta formar una masa blanquecina.
Añadir la mantequilla y batir de nuevo, la leche y el agua de azahar y volver a batir.

Agregar la levadura y la harina tamizadas y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje la masa.
Poner los arándanos y mezclar con cuidado  nuevamente.

Colocar  papel de magdalenas dentro de unos moldes de silicona y llenarlos ¾ partes de su totalidad, introducir en el horno precalentado a unos 180º durante unos 15-20 minutos, en el centro del mismo y encendido arriba y abajo.

Pasado el tiempo dejar las magdalenas enfriar encima de una rejilla, espolvorear con azúcar glas.

NOTA: con esas cantidades me salen unas 25-27 magdalenas, claro que depende del tamaño de las mismas.
** Tanto los huevos como la mantequilla a temperatura ambiente, por eso mejor sacarlos de la nevera unos 30 minutos antes.
** Yo empleo unos molde de silicona para magdalenas, dentro pongo los de papel así las magdalenas no quedan anchas. 
** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, cada moldeo es distinto, pero sabréis que están hechas cuando al pincharlas con una brocheta esta sale seca.
** Si saliera húmeda y con restos de masa, dejar cocer unos minutos más.
** c/s = cucharada sopera


jueves, 9 de enero de 2014

Calabacines luna rellenos de zanahoria, guisantes y trompetas de la muerte

Tarde o temprano estos calabacines llamados “luna” tenían que aparecer  en mi cocina y es que se prestan tanto a ser rellenados por esa bonita forma redondeada, que finalmente he sucumbido.

Se puede poner en ellos carne, pescado, verduras, arroz, pasta, … yo me decanto siempre por las verduras pues creo que dan mucho juego en la cocina.
Vamos pues.


Ingredientes para 4 personas:
4 calabacines redondos “luna”
1 cebolla
3 zanahorias
100 gr. de guisantes
15-20 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas
50 cc. de coñac
Unos piñones
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sésamo negro y tostado

Para la salsa velouté:
Aceite de oliva virgen extra
150 cc. de agua de hidratar las setas
1 c/s de harina de maíz
sal

Lavar los calabacines, cortar por la parte superior y con un sacabocados vaciarlos. Reservar la pulpa extraída y trocearla pequeña.
Cocer los “recipientes” de calabacín al vapor durante unos 20 minutos.  Reservar.

Cortar en trocitos pequeños las setas, ponerlas con agua para hidratarlas, al menos media hora.
Colar el agua y reservarla, lo mismo que las setas hidratadas.

Hacer el relleno, para ello en una sartén amplia poner aceite, la cebolla picada y la zanahoria cortada a dados pequeños, salar y rehogar unos 6-7 minutos.
Añadir los guisantes, la pulpa del calabacín, las setas escurridas  y saltear unos 5 minutos, poner el coñac y los piñones, cocer todo junto unos 5 minutos más. 
Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra.

Hacer la salsa velouté poniendo en un cazo un poco de aceite, cuando esté caliente poner la harina de maíz, remover bien hasta hacer una masa e ir añadiendo el agua de hidratar las setas, agitar con unas varillas o remover con una cuchara y cocer unos 4-5 minutos hasta formar una salsa ligada y sin grumos.

Rellenar los calabacines, cubrirlos con esa salsa, poner un poco de sésamo y hornear unos 15 minutos.
Servir sobre un lecho de salsa de tomate casero caliente.

NOTALas medidas  de las verduras medianas y si son de tamaño un poco mayor se puede hacer 1 unidad para dos comensales. 
** Si no tenéis el utensilio de sacabocados podéis emplear una cucharilla pequeña.
** Los calabacines tardarán más o menos en hacerse dependiendo del grosor que dejemos sus paredes.
** Se pueden hacer también al vapor en olla rápida, serán unos 2-3 minutos de cocción.
** Se pueden hervir también, hacerlo a fuego bajo,  entonces con 12-15 minutos será suficiente, pero escurrirlos bien.
** Los guisantes empleados son congelados y se ponen en la sartén sin descongelar, si se empleasen frescos se cuecen un par de minutos menos.
** El horno a unos 180º encendido arriba  y abajo.
** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 





martes, 7 de enero de 2014

Ensalada de brotes con queso de cabra, mandarina y vinagreta de frutos rojos.

Ya se han terminado las fiestas, las comidas por lo general en estos días han sido copiosas, densas e incluso pesadas.
Así que… a comer ligero  y que mejor que poner en nuestra mesa una rica ensalada.

Me encantan las ensaladas tanto en verano como en invierno y si las combino con fruta más todavía.
En los meses de frío suelo poner peras y/o  manzanas, esta vez las acompaño con un cítrico lleno de vitaminas, la mandarina.
Adelante con ella.


Ingredientes para 4 personas:
100-125 gr. de brotes tiernos
1 endivia
150 gr. de queso de cabra en rulo
2-3 mandarinas
Unos piñones
Moras congeladas
Sal
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen extra

Prepara la vinagreta para ello poner en un recipiente una parte de vinagre, y tres de aceite, la sal y batir bien hasta emulsionar, añadir las moras.

En una sartén con una gota de aceite dorar los piñones. Reservar.

En el plato o fuente de servir poner los brotes tiernos, la endivia deshojada y troceada, el queso de cabra a medias rodajas, las mandarinas peladas y sin los hilitos blancos.
Rociar con la vinagreta antes de servir y adornar con los piñones.  

NOTA: Los brotes tiernos suelen venderlos en bolsas perfectos para ese tipo de ensaladas.
** Las cantidades de los diversos ingredientes son orientativos, se puede adaptar a vuestros gustos.
** Las moras en este caso son congeladas, cuando es época las recojo de sus matas  y se congelan perfectamente dentro de un tupper, pudiéndose disponer de ellas a lo largo del año.
**  Cuidado con los piñones, si te despistas  se pueden quemar enseguida.

Celíacos: aseguraros bien e que todos los ingredientes sean sin gluten.

Baja en grasas: no pasarse con el aceite ni con el queso. 
Tupper: poner el aliño aparte