Espaguetis de calabacín y espárragos con salsa pesto

¿Espaguetis = pasta?

Pues no tiene por qué ser así ya que en esta ocasión los espaguetis son vegetales, es decir, hechos con calabacín y espárragos, que pueden acompañarse con lo que más nos guste o lo que tengamos en casa.

Ingredientes para 2 personas:

1 calabacín mediano

6 espárragos trigueros

½ pimiento rojo

½ pepino

2 huevos de codorniz

Sésamo

Una tostada de pan

Vinagre

sal

Salsa pesto (aquí) 

  

Lavar el calabacín, quitar una primera capa a lo largo y el resto cortar con un pelador a tiras finas.

Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos también, con un pelador, a tiras finas.

Estas tiras  cortarlas a su vez, a lo largo, también finas colocándolas en un recipiente con un poco de sal y rociarlas con unas gotas de vinagre. Reservar.

Cortar el pepino, lavado y sin pelar, en rodajas finas.

Cortar el pimiento rojo en daditos.

Freír los huevos de codorniz

En el fondo del plato poner rodajas de pepino, encima la mezcla de espárragos y calabacín, coronar con un huevo de  codorniz frito, sésamo tostado y el pan tostado desmigado.

Rociar con la sala pesto.

NOTA: la tostada de pan puede ser de las comercializadas, así se puede desmenuzar con los dedos más fácilmente.