Blog de cuina de la dolorss: Mona de Pascua de yema

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Platos sin gluten (Pulsar foto)

jueves, 10 de abril de 2014

Mona de Pascua de yema

Como manda la tradición por Pascua toca hacer la Mona, quien se beneficia es la ahijada de Pau, pero como ese día comemos todos juntos, nos beneficiamos todos.

Bueno, todos no, porque ya se sabe que para gustos colores y a no todos gusta, unos prefieren la de chocolate (aquí),  otros la de mantequilla (aquí)   y otros la de yema.
Por eso voy cambiando cada año.
Por mi parte no tengo problema, me gustan todas J
¡¡¡¡Os deseo unas magníficas vacaciones de Semana Santa!!!!! 

Ingredientes para una mona de unos 20cm. de diámetro:

 Almíbar para mojar el bizcocho :
100 cc.  de agua
 200 gr de azúcar
coñac.

Yema :
3 huevos grandes
200 gr. aproximadamente de azúcar
15 gr. de harina de maíz o maicena
90 cc. de agua
1 hoja o 2 gr. de gelatina

Para decorar:
Fruta confitada
Huevos de chocolate
Figurita no comestible
Almendra en granito cruda

Hacer el bizcocho genovés, la víspera, siguiendo las pautas dadas en la receta aquí  

Elaborar el  almíbar y poner a hervir en un cazo el azúcar y el agua hasta que el primero se disuelva. Enfriar.
Mezclar a partes iguales almíbar y coñac. Reservar.

Realizar la yema, para ello pesaremos los huevos primero (sin la cáscara) , ese peso es el que tendremos que poner de azúcar.
Batiremos los  huevos y el  agua , lo colaremos .
Mezclar bien la maicena con el azúcar.
Juntaremos las dos mezclas en un cazo y lo llevaremos a ebullición batiendo bien con las varillas para que no hagan grumos ni se pegue la mezcla en el cazo.
Poner la gelatina en remojo con un poco de agua fría, cuando esté blanda, escurrir y añadirla a esa crema ya templada y la removemos bien hasta que se haya disuelto.

Tostaremos la almendra en el horno, bajo el grill, extendida en una bandeja, remover para que se tueste de manera uniforme, tarda poco.

Montaje de la Mona de yema:
Partir el bizcocho por la mitad, empapar con el almíbar la parte de abajo,  una capa de mermelada de albaricoque, una capa de yema, azúcar y quemar.
Tapar con la otra mitad del bizcocho mojada en almíbar también.
Mojar  todo el bizcocho con un poco de almíbar, repartir la yema por toda su superficie, lados incluidos.
Con la almendra tostada cubrir los laterales.

Decorar la parte superior con la fruta confitada, los huevos de chooclate y las figurillas para tal fin.

Colocar encima de una bandeja con blonda de papel, guardar en la nevera.
Antes de degustarla dejar atemperar al menos una hora.

NOTA:  El bizcocho mejor hacerlo de víspera estará reposado y se podrá partir y manipular mejor.
** El almíbar también se puede preparar con anterioridad.
** La yema yo la preparo el mismo día de emplearla, la receta la tengo anotada de hace unos cuantos años, es de Carlos Valencia 
** Para quemar la yema mejor un soplete, sino una pala de quemar de esas redondas.
** También se puede omitir el paso de quemar la yema si no gusta o no se tiene con que quemarla.
** Para trabajar mejor poner el bizcocho encima de una rejilla un poco alta (como las del microondas) y debajo una bandeja amplia,  sobre todo os irá bien cuando pongáis el granillo de almendra en los laterales, así caerá en la bandeja y se puede recoger mejor para aprovecharlo.
** La mona hecha yo la guardo en la nevera y un par de horas antes de comer la dejo a temperatura ambiente.




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22 comentarios :

  1. De bon grat n'agafaria un trosset dolorss!!!!

    PTNTS
    Dolça

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  2. T'ha quedat súper maca, Dolors! Aqusta està feta amb la genovesa que ens ensenyaves aquests dies, encara despullada, oi? petons!

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  3. Me gustan las monas asi, tradicionales. Me gusta la decoración que le has puesto, la fruta escarchada queda muy bien. En casa, también es obligado, osea que la semana que viene hornearemos, pero no puedo variar. Toca la Sara.
    Besos

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  4. N'hi ha de tanta mena de mones!!! Totes boníssimes i es que, com bé dius, jo tampoc en tinc manies i m'agraden totes. Gràcies per la recepta, en prenc bona nota.
    Fins aviat, Montse.

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  5. Quina mona tan ben presentada, Dolors! Amb el teu permís, em copio la recepta de la "yema". Petons.

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  6. Que bonita¡¡¡ y ya noq uiero imaginarme lo buena que estara, seguro toda una delicia, besos

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  7. Que delicia de mona Dolorss, a mi todo lo que lleva yema me encanta y esta es una de mis favoritas y encima con tanta naranja confitada. Un 10.!!!!!!!

    Que tengas unas estupendas vacaciones.

    Un abrazo,

    Lourdes

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  8. Mona no ¡Monísima! jj ¡da pena comérsela! pero haría un esfuerzo, jjj ¡Feliz Semana Santa Dolors!

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  9. Se ve absolutamente rico y bello son una delicia,abrazos

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  10. que buena pinta que tiene te ha quedado fantástica
    un beso

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  11. Me encanta cómo te ha quedado esta mona, como echo de menos las monas de mi tierra....me gusta muchísimo la que has hecho...un petonet guapa!

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  12. Una pinta deliciosa, nunca he probado una mona de yema! No tardaré en hacerla!

    Cristina
    www.gutamama.com

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  13. Dolors,
    en quin moment de la recepta afegim la fulla de gelatina?
    gràcies
    Dolors

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    Respuestas
    1. Dolors, gràcies per la teva pregunta que fa que vegi que hi ha una omissió, ara ja està rectificat.
      Es posa, estovada en aigua fresa, desprès de fer la "yema" però quan encara està calenta i ben remenat per que és desfaci.
      Gràcies a tu. .

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  14. Dolors jo la hi fet sense gluten i ha quedat genial gracies

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  15. Dolors jo la hi fet sense gluten i ha quedat genial gracies

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  16. Una pregunta, sobre la capa de mermelada se ha de poner una capa de yema?

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  17. Joan, si , supongo que te refieres a la parte central del bizcocho, si, mermelada, yema y quemarla.

    Saludos cordiales

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  18. Estic super contenta acabo de traure el pà de pesic del for i fare la teva mona de fruita super ben esplicada.., tenia por de afigir la farinar ha pujat i aixo que fa 24 cm molt bé . Petonets

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  19. Com me'n alegro Provi!!!!
    La mona va sortir al teu gust?
    Ara l'any vinent en fas una altra ;-)
    una abraçada

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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