Lentejas con brócoli, piñones y huevo de codorniz

Platos de cuchara nos los tomaríamos cada día, independientemente de la estación del año, hay que ver cómo nos gustan.

Quería hacer lentejas, en ocasiones las hago a partir de las secas, esta vez tenía unas de cocidas en tarro.

Verduras siempre tengo en casa, había  coliflor y brócoli, así que me decidí por lo “verde”, el color era más llamativo.

Y recordando que mi madre, cuando yo era pequeña, me colocaba un huevo frito en el arroz hervido, le puse uno de codorniz escaldado.
Y ese sencillo plato de lentejas se convirtió en un platazo de hacer la ola y en media hora listo.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de lentejas cocidas

1 puerro

1 zanahoria grande

1 c/s de tomate frito

2 dientes de ajo

300 gr. de brócoli

1 l. de caldo de verduras

1 hoja de laurel, sal

Unos piñones

4 huevos de codorniz

Comino, romero, tomillo

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite, poner el puerro limpio y cortado finito, añadir la zanahoria pelada y rallada, el ajo sin pelar, dándole un golpe con el dorso del cuchillo, rehogar unos 8-10 minutos.

Mientras, lavar y separar en ramitos pequeños el brócoli y con un poco de agua ponerlo en el microondas unos 5-6 minutos. Escurrir.

A la cazuela añadir el tomate frito, un poco de sal, las lentejas lavadas y escurridas, el brócoli y el caldo de verduras, dejar que hierva el conjunto unos 10 minutos más.

Rectificar de sal y añadir una pizca de comino, romero y tomillo al gusto.

Mientras en una sartén dorar los piñones, que se incorporaran  al guiso.

Transcurrido el tiempo, cascar los huevos dentro de la cazuela, tapar, y apagar el fuego para que se hagan con el calor residual.

NOTA: La cantidad de brócoli es orientativa, según os guste más o si queréis alargar las raciones.
** Si no teneís microondas lo podéis hervir en un cazo unos 8-10 minutos o hasta que esté a vuestro gusto de cocción.

** Los piñones a vuestro gusto, una cucharada sopera es una buena medida.

** Para lavar bien el puerro os lo comento aquí 

** El caldo de verduras, el que os sobre de hervir una menestra, o judías…

**Si se desean hacer de víspera, el huevo se pone cuando calentemos las lentejas, así estará poco cuajado y más meloso.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.