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viernes, 17 de febrero de 2017

Risotto de champiñones, pera y nueces con queso de cabra

Hace unos años impartí un taller de cocina sobre el risotto, la mayoría de las que asistieron me comentaban que les daba mucho respeto hacerlo, que lo veían un poco complicado.
Una vez finalizado el taller, me dijeron que lo pensaban hacer enseguida, que les había parecido para nada complicado.

A los pocos días ya tenía la confirmación de que habían elaborado en sus casas un risotto siguiendo mis pautas y mis consejos, que era superfácil y que había gustado tanto.

Hay cosas que parecen complicadas y en realidad no lo son, esto pasa con esa manera de hacer el arroz.
Esta vez con champiñones, pera y nueces con un poco de queso de cabra.  

 
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz arborio
1 cebolla
150 gr. de champiñones
100 cc de vino blanco
1,250 cc. de caldo de verduras
20 gr. de nueces picadas groseramente
1 pera conference
35 gr. de queso de cabra en rulo
Una nuez de mantequilla
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta negra
 Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con unas gotas de aceite tostar las nueces. Reservar.

En una cazuela con aceite y sal pochar la cebolla picada, al menos 15-20 minutos, añadir una cucharada de agua para que no se tueste demasiado.
Agregar  los champiñones laminados, dejar unos 7-8 más y  el ajo picado.
Añadir el arroz rehogándolo durante un par de minutos, luego, verter el  vino blanco , remover y cocer un par de minutos.

Ir añadiendo cazos de caldo caliente y remover, hasta que los absorba.
A los 10 minutos añadir dados de pera pelada, cortada a dados y las nueces, rectificar de sal y pimienta.
Continuar añadiendo caldo  e ir removiendo hasta tener el arroz en su punto, puede tardar  unos 18-20 minutos en total. Rectificar de sal y pimienta.
Añadir la nuez de mantequilla y el queso de cabra a dados sin la piel blanca. Remover y servir.
Acompañar el arroz con una peineta de queso.

NOTA: Suelo emplear arroz arborio, queda muy bien el risotto con esa variedad.
**Para hacer la peineta de queso, ponen en el microondas, encima de papel de hornear,  pequeños montoncitos de queso a máxima potencia un minuto aproximadamente, dejar enfriar.  Podeis ver unas piruletas  aquí
Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sen sin gluten.



miércoles, 15 de febrero de 2017

Sopas de pan, huevo y cebolla

¿No os ha ocurrido nunca  que después de estar todo el día o la tarde fuera de casa, llegas a las tantas, no tienes cena hecha y te apetece comer algo caliente, sencillo pero rico para poder relajarte y poner el cuerpo a tono?

Pues eso es lo que me pasó a mi el otro día, y para más inri apenas tenía nada en la nevera, así que… vi el caldo de cebolla y el cielo abierto.

 
Ingredientes para una persona:
3 rebanaditas de pan
1 huevo
250 cc. de caldo de cebolla
Escamas de sal negra
Cebollino

Tostar las rebanadas de pan, mientras calentar el caldo, separar la yema de la clara del huevo.
Calentar el caldo de cebolla.

En el plato de servir poner las rebanadas de pan, verter un poco de caldo de cebolla para que se empapen, esperar unos segundos.
Poner la yema en el centro, verter  encima una cucharada del caldo bien caliente y luego por el lateral, la cantidad a vuestro gusto.
Añadir unas escamas de sal negra y servir con un poco de cebollino.

NOTA: El caldo empleado es Caldo de cebolla de Aneto  
** La clara del huevo se puede congelar para emplearla en otra elaboración.
** El pan puede emplearse uno que esté seco o del día anterior.  


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