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Arroces y pastas (Pulsar en la foto)

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Delicias dulces (Pulsar foto)

miércoles, 22 de octubre de 2014

Empanada gallega de bacalao

Hace tiempo que le tenía yo ganas a hacer una empanada, pero de las gallegas, con la masa elaborada en casa, hay que ver como cambia.
Hace muchos años que estuvimos por primera vez en Galicia, en Portosín , La Coruña, y allí descubrí unas empanadas a cual más sabrosa, desde las de carne, pasando por las de atún, zamburiñas, bacalao, ..

Y lo que son las cosas, hasta ahora no la he hecho y ha sido gracias a un reto de los Gastroamig@s, ya que se decidió que esta vez el tema sería empanada, empanadilla, ...


Ingredientes para 4 personas:
*Para la masa:
100 cc de aceite de olive virgen extra
1 c/p de pimento dulce
100 cc de agua
350-400 gr. de harina de fuerza
5 gr de levadura seca

*Para el relleno:
2 cebollas
1 pimiento verde carnoso
300 gr. de bacalao seco desmigado
50 cc. de leche
Unos piñones
Aceite de oliva virgen extra

Lavar bien el bacalao, en una escorredora,  debajo del chorro del agua, así perderá más rápido la sal.
Poner en remojo con agua y dejarlo una hora o hasta que lo vayáis a emplear.

Hacer la masa:
Para ello poner a calentar el aceite, ha de estar templado, añadir el pimentón dulce, remover, dejar reposar y una vez frío colar  con un colador de tela.
Se puede hacer en robot de cocina o a mano, en ambos casos, en un recipiente poner la harina, la levadura disuelta en el agua tibia e ir mezclando, incorporar el aceite infusionado y amasar bien, unos 8-10 minutos,  ha de quedar una masa fina, sin que se pegue a las manos.
Tapar y dejar reposar  en lugar cálido una hora.

Preparar el relleno:
Pelar, lavar y cortar a dados pequeños la cebolla,  también el pimiento verde.
En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla y el pimiento a pochar, unos 10 -12 minutos, añadir el bacalao bien escurrido, dar unas vueltas, verter la leche y cocer todo un par de minutos.

Preparar la empanada:
Partir la masa en dos, estiramos con el rodillo una de ellas y la colocamos encima de papel de hornear, en una placa de horno, repartir el relleno sin llegar a los bordes, repartir los piñones por encima,  cubrir con la otra parte de la masa estirada.
Sellar los bordes  pincelando con agua, haciendo un reborde para juntar los dos masas para que no se escape el relleno.
 En el centro de la empanada hacer un agujero para que escape el vapor durante la cocción, pinchar e la masa y decorar a vuestro gusto.
Pintar con aceite toda la superficie.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.
Dejar templar y a disfrutar!

NOTA: La forma de hacer la masa es de Pilar aunque he cambiado el tipo de levadura, cantidades y elaboración  a mi manera de hacer.
** La cantidad de harina de fuerza, a la hora de hacer la masa,  puede variar, se suele decir en estos casos la harina que admita.
** El tiempo de horneado también es orientativo.
** No he empleado nada de sal, ni en la masa  ni en el relleno, con la que pueda quedar del bacalao ya es más que suficiente.
** c/p= cuchara de postres 

 Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de Empanada .  
Esta es la lista de los  blogs que participamos:


lunes, 20 de octubre de 2014

Fumet o caldo de pescado

Cuantas veces nos hemos encontrado en alguna receta como ingrediente fumet de pescado, seguro en que más de una.
Y es que el fumet no es más que un caldo suave de pescado que siempre viene bien tener en el congelador, ya sea para sopas,  arroces, guisos... en que intervenga el pescado o en algún plato de mar y montaña. 
Es muy fácil de elaborar, ahora os lo cuento. 

Ingredientes para 1 litro de fumet:
300 gr. de pescado (raspas, cabezas, morralla, de roca)
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Sal, 
un manojito de perejil
Aceite de oliva virgen extra

Poner en una olla un poco de aceite y sofreír durante unos 5 minutos la cebolla, el puerro bien lavado y troceado con un poco de sal.

Añadir la zanahoria pelada y troceada, dar unas vueltas y poner el perejil, el laurel, todo el pescado bien lavado  eviscerado y si es necesario troceado, cubrir con algo más de un litro de agua y llevar a ebullición.
Al principio de la misma es aconsejable sacar ese espuñilla que se forma en la superficie

 Hervir durante unos 20 minutos.
Dejar templar,  colar y  reservar ese caldo.

NOTA: La cantidad de pescado a vuestro criterio y gusto, es solo orientativo.
** El pescado a emplear puede ser perfectamente espinas y cabeza de merluza, rape, lenguado,…. O bien comprar ex proceso pescado de roca, o mezcla de varios pescados para hacer caldo.
** El pescado ha de estar bien limpio de escama (si las hubiera) y  vísceras 
** Si el pescado que se introduce en el caldo lleva “carne” dejar enfriar una vez hervido, separarla de las espinas y se pueden hacer con ellas unas ricas croquetas de pescado o bien poner tropezones en la sopa de pescado.
** También podéis poner más agua, saldrá más caldo pero ese también será más ligero si no incrementáis la cantidad de pescado.


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