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Bajo en grasas (Pulsar foto)

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Tupper-fiambrera (Pulsar en la foto)

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Delicias dulces (Pulsar en la foto)

viernes, 25 de abril de 2014

Cebiche de bacalao con pimientos

Esta semana del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 
Es una iniciativa de la Asociación Correbars. La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.
Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.
Hoy, continente americano.

El cebiche se suele hacer con pescado o carne cruda.
Llamadme prudente, pero yo prefiero no emplearlos, así que para hacer este cebiche de bacalao he utilizado uno en salazón, lo he puesto en agua fría  durante 24 horas y lo he tenido en la nevera, cambiándole el agua unas 3 veces.

Lo suelo sacar a la mesa como aperitivo, o como un plato de picoteo tanto en comida como en cena, nos encanta con tostaditas de pan y regarlo con su jugo….

Ingredientes para unas 4 personas:
250 gr. de bacalao desalado
1 lima
50cc. de aceite de oliva virgen extra
Pimiento rojo, amarillo y naranja
Unas hojas de cilantro

Secar bien el bacalao y cortarlo a dados pequeños (tamaño de un garbanzo  poco más ) colocarlos en un recipiente con tapa.
Cortar los pimientos a daditos muy pequeños y añadirlos al bacalao.
Verter el zumo de la lima sobre ellos, regar con aceite de oliva
Espolvorear con el cilantro picadito.

Mezclar bien  todo, tapar y dejar reposar un par de horas. 
Servir con tostaditas de pan.

NOTA: Para unas 4 personas si se trata de aperitivo o  para picar.
** Si se hace como plato individual entonces las cantidades son para unas 2-3 personas.
** Acompañarlo entonces de una ensalada variada: rúcula, brotes de espinacas, canónigos…
** Los pimientos, pueden ponerse los que os gusten y la cantidad que creaís conveniente, le dan un toque de sabor y crujiente.
** Yo suelo emplear  unos pimientos minis (no los de Padrón) que venden juntos y son de varios colores.
** Es importante mezclar bien todos los ingredientes, el resultado final será mucho mejor.
** Se puede dejar preparado con anterioridad.
** Yo no pongo sal ya que no desalo demasiado el bacalao pero si se desea se puede añadir un poco, lo mismo que pimienta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 
**El pan para compañar que sea sin gluten evidentemente.
20 minutos: No se tiene en cuenta el tiempo de reposo, claro está, pero se prepara muy rápido.


jueves, 24 de abril de 2014

Baba Ghannuj, pasta de berenjena

Esta semana del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 
Es una iniciativa de la Asociación Correbars .
La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.
Hoy, continente africano.

Este plato tiene parte de su secreto en el tipo de berenjena que se emplee para elaborarlo, mejor que sean tirando a pequeñas, con piel lisa y brillante, y que su  carne sea firme.

Ingredientes para 3-4 personas:
1 diente de ajo
1 c/s de tahina o pasta de sésamo
2 c/s de zumo de  limón
4-5 c/s de aceite de oliva virgen extra
Comino, sal, pimienta negra

Una vez asadas y peladas las berenjenas, picarlas con cuchillo sin que queden reducidas a un puré.

Colocar en un recipiente tipo ensaladera pequeña y añadir el ajo picadito, la pasta de sésamo y mezclar todo bien.
Rociar con el limón, el aceite y remover bien hasta integrarlo.
Condimentar con el comino, la sal y un poco de pimienta. Mezclar bien.
Servir con tostadas.

NOTA: Los ajos depende de lo  fuertes que sean se le pueden poner uno o dos, pero cuidado que no “mate” el sabor del plato.
** La tahina o pasta de sésamo se puede encontrar en herbolarios o en tiendas de dietética.
** Se emplea también en la elaboración del Hummus (aquí) 
** La cantidad de limón, aceite, comino, sal y pimineta un poco a vuestro  gusto.
** Una vez hecho se puede guardar en nevera tapado el recipiente con film o bien ponerlo en un frasco con tapa.
** Como aperitivo resulta ideal.
**c/s= cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
20 minutos: si tienes ya las berenjenas asadas.


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