Blog de cuina de la dolorss

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martes, 24 de octubre de 2017

Arroz con setas variadas y longaniza

En casa nos gusta el arroz y si hay setas mejor que mejor.

El hecho de poder ir al bosque para su recolección hace que tenga la despensa y el congelador  surtidos  y si hay variedad de ellas pues más variedad de sabor.

 
Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de arroz redondo
1 puerro
½ calabacín
½ pimiento verde italiano
1 diente de ajo
400 gr setas variadas frescas
1c/c de pimentón dulce
1  l. de caldo de verduras
sal, pimienta, 
perejil
aceite de oliva virgen extra

Poner en una cazuela un poco de aceite, añadir el puerro y el pimiento verde  picados, a los 7-8 minutos incorporar el calabacín con piel cortado a dados pequeños. Sofreír unos 5-7 minutos más. 
Añadir la longaniza cortada en trozos de bocado, una vez dorada verter las setas lavadas, escurridas y troceadas. Rehogar unos 3-4 minutos. 

Agregar el arroz  removiendo bien  un minuto para que se soase,  añadir el pimentón dulce integrándolo bien y ya verter unos 700cc. de caldo de verduras, salpimentar.

Cocer a fuego fuerte unos 10 minutos,  poner un poco de perejil picado, bajar el fuego y continuar cociendo otros 7-8 minutos o hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal .

Una vez fuera del fuego se deja reposar tapado unos 5 minutos.

NOTA:  El caldo se puede hacer con una patata, una cebolla, un par de zanahorias y un trozo de puerro, todo en la olla exprés unos 10 minutos.
** En el arroz redondo la proporción del agua es el doble y un poquito más.
** No remover el arroz una vez puesto el caldo, solo dar vaivenes a la cazuela.
** La cantidad de setas es orientativa.
** c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postres 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.



viernes, 20 de octubre de 2017

Vieiras con crema de zanahoria

Soy de la opinión que para obtener un buen plato no es necesario siempre  prepáralo con muchos ingredientes.
Esta receta que os traigo hoy es de las “mías”, además de que queda muy bien si tenemos invitados ya sea en pequeñas reuniones, celebraciones y porque no, en las Navidades, que parece que tardarán pero las tenemos a la vuelta de la esquina.

Con unas vieiras , un buen caldo de zanahorias de Aneto (aquí)   y poca cosa más, mirad que lujo de entrante, ¡ah y en unos 20 minutos listo!

 
Ingredientes para 4-6 personas:
8 vieiras de buen tamaño
1 nuez de mantequilla
1 c/s colmada de harina de maíz
Unas ramitas de eneldo
Unos granos de pimienta rosa
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

En un cazo poner la mantequilla, acercar al fuego y cuando esté disuelta añadir la harina de maíz, mezclar bien.
Verter  el caldo de zanahoria y remover hasta que adquiera el punto de ebullición, salpimentar  si fuera necesario y continuar la cocción unos 3-4 minutos, ha de espesar. Reservar.

En una sartén con unas gotas de aceite dorar las vieiras, habiendo separando el coral del cuerpo, solo un minuto  y poco más. Salpimentar

Añadir los corales a la crema de zanahoria y triturar bien.

Emplatar poniendo en conchas  grandes o en otros recipientes, la crema de zanahoria con corales, encima unos  trozos de cuerpos de vieira, repartir un poco de  pimienta rosa ligeramente machacada y decorar con el eneldo.

NOTA: La cantidad de vieiras es orientativa,  estas son congeladas y  si no queréis pasaros de presupuesto se pueden emplear cuerpos de vieiras que vienen congelados, sin la concha.
** Si las vieiras son frescas lavarlas bien para quitar la posible arena que pudiera tener, luego ponerlas un par de horas en un recipiente con agua y sal, en la nevera.
**  La harina de maíz es  conocida también como maicena.
** La mantequilla y la harina deben de mezclarse bien, para que se cueza la harina y para que no se formen grumos.
** Si una vez hecha la crema se os han quedado grumos no os preocupéis, ya que al triturar con los corales , van a desaparecer.
** Las vieiras cocerlas poco, sino se vuelven correosas.
** Si el cuerpo de las vieiras es grande, cortarlo en dados de bocado para que se nos facilite el comerlo.
** Para la presentación se puede emplear conchas grandes o bien vasos anchos tipo zurito.
En el caso de las conchas, para que estas se sostengan bien, poner un plato pequeño, encima un puñadito de sal gorda y allí se acomoda la concha, se mantendrá quieta.
** La cantidad de comensales depende de la capacidad del recipiente en que presentéis la crema con vieiras.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 
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