Blog de cuina de la dolorss

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viernes, 22 de septiembre de 2017

Codornices con salsa de chocolate

Hay platos que hacen fiesta, este es uno de ellos, y es que las codornices  creo que son las grandes olvidadas pero como podréis ver hacen un buen papel en la mesa.

Acompañadas de una rica salsa elaborada con caldo  Aneto (aquí)   y un toque especial con chocolate en la salsa, os va a encantar.
 ¿Habéis visto el plátano?  Es un puntazo de sabor. 

Ingredientes para 4 personas:
4 codornices limpias
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
50 cc. de vino rancio
400-500 cc. de Caldo de pollo Aneto
1 c/p de cacao puro en polvo
2-3 plátanos
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Partir en dos las codornices, eliminar restos de plumas, lavar y secarlas bien.

En una cazuela con un poco de aceite dorar las codornices salpimentadas.
Añadir la cebolla, puerro y zanahoria, pelados, lavados, secos y troceados, un poco de sal y cocinar unos 10-12 minutos.

Verter el vino rancio, a los 2 minutos el caldo de pollo, semitapar la cazuela y dejar cocer unos 35-40 minutos a fuego suave. Rectificar de sal y pimienta.
Sacar las codornices con cuidado. Reservar y separar en dos cada media codorniz.
En la cazuela añadir el cacao y cocinar unos 5 minutos más.
Pasar esta salsa por el pasapurés o la batidora.

Mientras pelar y cortar los plátanos a rodajas y saltearlos en una sartén con unas gotas de aceite, en unos 5-6 minutos estarán. Reservar.

Emplatar poniendo en la base una capa de salsa de chocolate, a un lado las partes de codorniz y al otro las rodajas de plátano.
Servir salsa de chocolate en recipiente aparte.

NOTA: Las codornices que sean de buen tamaño.
** Durante la cocción remover suavemente la cazuela, cuidar que las codornices no se rompan, afearían la presentación.
** En lugar de vino rancio se puede emplear un vino de buena calidad o un coñac.
** Si no tenéis cacao puro en polvo se puede poner una onza de chocolate con 70 % de cacao.
** Los plátanos según tamaño, pero os aseguro que si hacéis de más no van a sobrar.
** La presentación también puede hacerse uniendo en la cazuela la salsa y las medias partes de codorniz, adornar con el plátano y llevar (si se desea) la cazuela a la mesa.
** c/p = cuchara de las de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Post patrocinado

miércoles, 20 de septiembre de 2017

Crema fría de calabaza y yogur con huevo poché de codorniz

Me parece que solemos asociar la crema de calabaza a tomarla caliente, os aseguro que fría está deliciosa y es que además no necesita muchas “florituras”  para  tener un buen sabor, lo tiene de  por sí ella sola.

Pero... no me negaréis que cualquier plato queda más tractivo si lo adornamos un poquito. En este caso os sugiero un huevo pochado pero no de gallina, sino de codorniz, así queda el plato más fino y  si añadimos unas pipas de calabaza tostada,  cebollino picadito ya se consigue un entrante magnífico.

Ingredientes para 6 personas:
500 – 600 gr. de calabaza limpia
1 puerro
1 l. aproximadamente de caldo de verduras
100 cc. de vino blanco
2 yogures naturales
6 huevos de codorniz
1 diente de ajo
sal, pimienta negra
cebollino
pipas de calabaza tostadas
aceite de oliva virgen extra

Lavar, limpiar y trocear  la parte blanca del puerro y con el ajo picado rehogarlo en una cazuela con un poco de aceite, salar.
Cortar a dados la calabaza pelada y agregarla  a la cazuela cociendo todo junto unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando.

Verter el vino, dejar un par de minutos para que evapore el alcohol, agregar el caldo, salpimentar y cocer tapado unos 20 minutos o hasta que veáis que está cocida la calabaza.
Triturar hasta que quede bien fino. Rectificar de sal y pimienta.
Una vez fría la crema guardar en la nevera.

Para escalfar  los huevos de codorniz poner en un cazo agua y un chorro de vinagre, cuando hierva  cascar los huevos y se tiran dentro de uno en uno, la clara se irá recogiendo alrededor de la yema. Se hacen enseguida, menos de 1 minuto.

Antes de servir mezclar la crema de calabaza con los yogures, verter en el tazón o plato, añadir un  huevo poché, las pipas de calabaza y un poco de cebollino picado.

NOTA: La cantidad de comensales depende del recipiente en que lo sirvamos.
.** De todas maneras si os sobra se guarda en la nevera y aguanta bien  un par de días.
** Los yogures pueden ser perfectamente desnatados.
** El peso de la calabaza es sin la piel ni las pepitas. Cuesta de pelar, mejor cortar a tiras e ir quitando la corteza dura.
** Cuando hirváis  verdura o ensaladilla guardar el caldo resultante, se puede congelar, así en esas cremas aportarán más sabor que si se añade agua.
** Si al hacer el puré de calabaza os queda espeso se puede aligerar con un poco de caldo, si no tenéis mejor un chorrito de leche.
** Al hacer los huevos escaldados o escalfados  romper la cáscara de estos con la punta de un cuchillo ya que es muy dura.
** No cocerlos demasiado, 30 segundos o algo más, ya que sino la yema quedaría dura y se pierde la gracia.
** Si no tenéis pipas de calabaza, se puede poner pipas de girasol o unas avellanas picaditas. 
Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 
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