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Me encanta
el otoño, cuando aún hay buena temperatura
y los bosques nos ofrecen su paleta de colores.
Lo mismo en
la cocina, van variando los colores de los productos con que cocinamos.
No me digáis
que no son atractivos esos colores de la col
lombarda y el del boniato, pues
los hemos introducido en unas empanadillas.
Ingredientes para 4 personas:
16 obleas de
empanadillas
150 gr. de col lombarda
60-80 gr. de
chorizo rojo
4-6
almendras
1 boniato
mediano
100-150 ml
de leche
50 ml de
crema de leche
Sal, pimienta
negra
Aceite de
oliva virgen extra
Hervir casi
toda la col lombarda cortada a tiras finas durante unos 15 minutos, escurrir
bien.
En una
sartén con unas gotas de aceite saltear el chorizo cortado a dados pequeños,
pasados un par de minutos añadir las almendras picadas, luego la col y rehogar
unos 5-8 minutos.
En cada oblea
poner una cucharada de la mezcla de lombarda, pintar los bordes con un poco de
agua, cerrarla dándole forma de media
luna, presionar bien con un tenedor para
que no se abra .
Freír por los dos lados en aceite caliente.
Dejar sobre papel de cocina para escurrir el
exceso de grasa.
Para la guarnición: freír un poco de lombarda cruda cortada a
tiras finas. Salar.
Para el puré
de boniato, lavar este y ponerlo tapado
en el microondas hasta que esté blando al tacto.
Pelar y
añadir a la pulpa la leche y la crema de leche, sal, pimienta y triturar hasta
quedar una crema fina.
Emplatar
poniendo un lecho de puré, las obleas encima y un poco de lombarda frita
NOTA:
El relleno de las empanadillas no es
necesario salarlo, pues ya lleva el chorizo.
** La
cantidad de leche para hacer el puré
es orientativa, depende del tamaño del moniato y de la densidad del puré.
** El tiempo
de permanencia del boniato en el
micro depende de la potencia del mismo y del tamaño del tubérculo, pero es como la patata, unos 5-8
minutos, orientativo.
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